你是个十足的咖啡迷，总是在寻找最新最好的混合咖啡吗？你家的酿酒设备能和当地的咖啡馆媲美吗？或者，也许你正处在另一个极端，你欣赏一杯乔酒，不管它的起源或奇特的酿造技术。无论你是一个noob还是一个鉴赏家，本周的tl80早间学校都是为你准备的。整个星期，来自Tonx的专家们，新鲜烘焙订阅服务，都在着手揭开当代咖啡文化的神秘面纱，给你所需要的知识，让你在任何地方都能煮出美味的咖啡。拿起你最喜欢的杯子，开始学习吧。

今天，我们讨论的是更好的咖啡。加油站油泥和昂贵的咖啡混合油真的有很大区别吗？如果有，我为什么要在乎？

什么是咖啡(coffee)？

有人说，咖啡是地球上除水之外最受欢迎的饮料。世界银行估计有几亿人直接或间接地在全球咖啡贸易中谋生。咖啡是许多人日常生活习惯的一部分（有时也是非常珍视的一部分）。尽管如此，许多关于什么是好杯子的神话和误解仍然存在。

我们现在将掩盖细节，但咖啡，因为我们知道它是种子从成熟的果实灌木或树木原产于非洲。它在热带高海拔地区生长最好，在五大洲进行商业栽培。这两种具有商业价值的咖啡是阿拉比卡咖啡（arabica coffee）和卡内福拉咖啡（robusta），其中阿拉比卡咖啡豆更美味。在阿拉比卡有许多不同的耐寒性或风味特征的亚型。

“特产咖啡”行业的人经常谈论从种子到杯子的链条，这似乎是一系列无法逾越的事件，从种植到浇灌，这些事件决定了你的咖啡尝起来像天堂还是粪便。品种的选择，植物的长期饲养，土地的海拔和质量，气候，收割时的谨慎，加工的细致，干磨的实践，出口的艰难旅行，烘焙师的能力，而权利的许多变数都会影响到你杯子里发生的事情。

在过去的几年里，从农场到咖啡馆再到厨房，各种各样的咖啡都出现了复兴。新的烘焙机层出不穷，咖啡师对咖啡的**工艺非常认真，新兴的齿轮头文化总是用最新的小玩意儿来追求完美的杯子。

但是，尽管咖啡的喧嚣和炒作声越来越大，大多数人每天的杯子里还是装满了劣质的咖啡。昂贵的预磨咖啡胶囊和豆荚主导了商店货架和办公室的市场。对许多人来说，真正的咖啡仍然令人困惑，令人生畏，过于珍贵，或似乎难以接近。

想要喝上好咖啡的人常常被冠以势利小人的称号。但是仅仅因为想要一个像样的杯子就给某人贴上“咖啡势利者”的标签，有点像给穿干净袜子的人贴上“洗衣势利者”的标签。喝好咖啡没什么不对的。

好咖啡的理由

味道不错。真的很好。一杯精心准备的咖啡，由新鲜和专业的烤豆，来自种植者谁把真正的照顾到他们的作物立场和肩膀和10加仑的帽子以上的低品位和典型的陈腐替代品，挤满了市场。

好咖啡超越了商品体系。世界上大部分的咖啡都是作为一种可替代的商品进行交易的，就像石油或玉米一样，受制于金融魔法和市场非理性的一时兴起，几乎不关心生产咖啡的农民的质量和福利。不断增长的特种咖啡市场改变了咖啡农的游戏，为经济可持续发展创造了新的机会。好咖啡对连锁店的每个人都好。

其实很简单。在高级咖啡店里，严肃的咖啡师排着长队，穿着最新的禁酒时代的cosplay服装，爱抚着他们昂贵的浓缩咖啡设备，也许会让你相信，一杯精心**的咖啡只能出自专家之手，但事实是，一杯好的咖啡，一旦你掌握了基本知识，准备起来不必比一盒通心粉和奶酪更困难（而且要快一点）。

对好咖啡的（唯一）指控

味道真不错。一旦你习惯了喝很棒的咖啡，你就很难忍受那些不好的东西。

在我们的下一课中，我们将讨论咖啡难题中最关键、也是最未优化的部分：你的咖啡豆选择。

托尼·科内克尼（Tony Konecny）在咖啡大战中度过了一段漫长的旅程，最近他与人共同创立了Tonx，这是一家创新的咖啡订阅服务，旨在为在家酿造咖啡的人采购、烘焙和运送最好的新鲜烘焙咖啡。现在，第一次品尝是免费的！

顶级图片混音从etraveler，Subbotina安娜，和奥罗斯加博（Shutterstock）。