酶与蛋白质
蛋白质和酶是生物大分子，由许多氨基酸以线性链的形式连接在一起。氨基酸是这些大分子的基本结构和功能单元。一个氨基酸分子由四个碱基组成，即氨基、侧链（R-基）、羧基和氢原子，它们与一个中心碳原子结合。基本上有20种天然氨基酸，它们的区别只是侧链（R-基）。氨基酸的顺序决定了蛋白质和酶的结构和功能。
酶
酶是一类特殊的三维球状蛋白质，可以作为生物分子，催化和调节生物体内的化学反应。在一个细胞里，有成千上万种不同的酶。这是因为细胞中几乎每一个反应都需要它自己的特殊酶。通常，酶引起细胞反应的速度比相应的未催化反应快上百万倍。酶表面的活性位点决定了它们的特**。酶的特**类型包括绝对特**、立体化学特**、群体特**和连锁特**。活性位点是酶表面三级结构形成的裂缝或空洞。一些活性位点只结合一种特定的化合物，而另一些则能结合一组密切相关的化合物。酶不受它们催化的反应的影响。影响酶活性的因素有四个，即温度、pH、底物浓度和酶浓度。
蛋白质
蛋白质是功能上和结构上最为多样的生物大分子。它们是氨基酸的聚合物。氨基酸序列决定了它们的基本结构和功能。蛋白质的基本功能是酶催化、防御、运输、支持、运动、调节和储存。蛋白质的结构可以按四个层次来表达：初级、次生、第三和第四纪。氨基酸序列是蛋白质的主要结构。二级结构的形成是由于肽链中基团与氢键的形成有规律的相互作用所致。这产生两种不同的结构，即β（β）-褶皱板和α（α）-螺旋或线圈。蛋白质分子的折叠和连接最终使其三维结构称为三级结构。多肽类蛋白质具有第四纪结构。
酶和蛋白质的区别是什么？
•所有的酶都是球状蛋白质，但并非所有的蛋白质都是球状的。有些蛋白质是球状的，而有些则不是（纤维部分有长而薄的结构）。
•与其他蛋白质不同，酶可以作为催化剂，催化和调节生物反应。
•酶是功能性蛋白质，而蛋白质可以是功能性或结构性的。
•与其他蛋白质不同，酶是高度底物特**分子。
