酶與蛋白質
蛋白質和酶是生物大分子，由許多氨基酸以線性鏈的形式連接在一起。氨基酸是這些大分子的基本結構和功能單元。一個氨基酸分子由四個鹼基組成，即氨基、側鏈（R-基）、羧基和氫原子，它們與一箇中心碳原子結合。基本上有20種天然氨基酸，它們的區別只是側鏈（R-基）。氨基酸的順序決定了蛋白質和酶的結構和功能。
酶
酶是一類特殊的三維球狀蛋白質，可以作為生物分子，催化和調節生物體內的化學反應。在一個細胞裡，有成千上萬種不同的酶。這是因為細胞中幾乎每一個反應都需要它自己的特殊酶。通常，酶引起細胞反應的速度比相應的未催化反應快上百萬倍。酶表面的活性位點決定了它們的特**。酶的特**類型包括絕對特**、立體化學特**、群體特**和連鎖特**。活性位點是酶表面三級結構形成的裂縫或空洞。一些活性位點只結合一種特定的化合物，而另一些則能結合一組密切相關的化合物。酶不受它們催化的反應的影響。影響酶活性的因素有四個，即溫度、pH、底物濃度和酶濃度。
蛋白質
蛋白質是功能上和結構上最為多樣的生物大分子。它們是氨基酸的聚合物。氨基酸序列決定了它們的基本結構和功能。蛋白質的基本功能是酶催化、防禦、運輸、支持、運動、調節和儲存。蛋白質的結構可以按四個層次來表達：初級、次生、第三和第四紀。氨基酸序列是蛋白質的主要結構。二級結構的形成是由於肽鏈中基團與氫鍵的形成有規律的相互作用所致。這產生兩種不同的結構，即β（β）-褶皺板和α（α）-螺旋或線圈。蛋白質分子的摺疊和連接最終使其三維結構稱為三級結構。多肽類蛋白質具有第四紀結構。
酶和蛋白質的區別是什麼？
•所有的酶都是球狀蛋白質，但並非所有的蛋白質都是球狀的。有些蛋白質是球狀的，而有些則不是（纖維部分有長而薄的結構）。
•與其他蛋白質不同，酶可以作為催化劑，催化和調節生物反應。
•酶是功能性蛋白質，而蛋白質可以是功能性或結構性的。
•與其他蛋白質不同，酶是高度底物特**分子。
