丁字骨(t-bone)和门廊(porterhouse)的区别

T-bone与Porterhouse...

T-bone与Porterhouse

许多在餐馆点牛排的人根本不知道如何区分两者。为了说明这个问题，这两种切法的区别在于，尽管两种切法看起来非常相似，但T形骨的一侧有一块较大的肉，而另一侧的肉较少。尽管如此，这两个切口都来自于肋骨和牛腰肉之间肌肉的“嫩”部分。

短腰肉由上腰肉和嫩腰肉组成。T形骨是从短腰的中心切下来的，而门廊是从大头切下来的。因此，T形骨的嫩腰比门廊的小。此外，波特豪斯通常含有更多的大理石纹“脂肪条纹分布在整个牛排，这有助于其嫩度和多汁。

在美国，肉类包装商协会说，要被归类为T型骨，切口最宽处的厚度应该是1/2英寸（13毫米）。另一方面，门廊应为1.25英寸（32毫米）厚。和T形骨一样，波特豪斯也是两块牛排合一。一边是纽约大道，另一边是鱼片。尽管如此，很明显，门廊有较大尺寸的圆角部分。

然而，在英国和一些英联邦国家，除了加拿大，门廊仅指短腰肉；美国认为这是一个脱衣腰肉。这就是为什么美国顾客在英国餐馆或酒吧点牛排时必须小心谨慎的原因。如果你认为你会得到一个美式的门廊，你可能不会。

总之，如果你去一家餐厅，看到菜单上的T-Bone和Porterhouse价格相同，那么你订购Porterhouse的钱会更有价值。进一步总结：

一块丁骨牛排看起来像是一块两块牛排。一边是带骨的腰肉，另一边是一块不错的里脊肉。

丁字骨通常比门廊薄。它有一个小部分的圆角连接，通常是不到一个门廊招标。

门廊有上腰肉和嫩腰肉。它比丁字骨厚。它的骨骼也较少，表面有较多的大理石花纹。

其他信息：

门廊的起源

据传这个现在很有名的名字起源于1892年的纽约。

马丁莫里森拥有的一家小酒馆是海员们最喜欢的用餐场所。

一个老飞行员喊着要牛排，但一块也没有了。所以莫里森说他会把准备第二天吃的牛腰肉切下来烤。从那天起，莫里森就只从他的屠夫那里订购了同样的一块牛腰肉。据说马克吐温（美国著名小说家）最喜欢的一餐是油炸蘑菇和豌豆。

发表于 2021-06-23 00:07
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分类：美食

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