masa和玉米粉的主要区别在于masa被浸泡在一种特殊的碱性溶液中，而玉米粉并没有被这样处理。

马萨和玉米粉都是用地里的玉米做的，但它们的加工方法不同。马沙经过了特殊的浸泡在石灰溶液中，这使它有一种独特的味道。这就是为什么用玉米粉做的玉米饼或玉米粉蒸肉和用马萨做的玉米粉蒸肉味道不一样。

覆盖的关键领域

1.什么是Masa–定义、生产、使用2。什么是玉米粉-定义、类型、用途3。Masa和玉米粉之间的关系——共同特征概述4。Masa和玉米粉的区别是什么？主要区别的比较

关键术语

Cornmeal, Masa, Maize

什么是马萨(masa)？

Masa，也叫Masa harina，是一种传统的面粉，用于**墨西哥玉米饼和玉米粉蒸肉。Masa harina在西班牙语中的字面意思是“面团面粉”。要做马萨，你必须先把玉米或玉米弄干，然后用石灰溶液（由氢氧化钙组成的溶液，而不是石灰汁）浸泡和煮熟。这种溶液叫做熟石灰。事实上，这个过程的学名是尼克松化。将玉米浸泡在这种溶液中，注入烟酸和钙，使其具有独特的风味。此外，熟石灰能使谷粒的外壳松脱，使玉米软化。

Figure 1: Masa Tortilla

在熟石灰中浸泡和煮熟后，玉米必须洗净并磨成面团。这就是我们所说的masa。你在商店里买的玉米面实际上是新鲜的干玉米面。事实上，masa在墨西哥菜中被广泛使用。它最常见的用途是玉米玉米饼，但你也可以用它来做墨西哥菜，如玉米粉蒸肉、意大利肉馅饼、蚕蛹或玉米面包。

什么是玉米粉(cornmeal)？

玉米粉是用田里的玉米或玉米做成的。这基本上是指任何地面，干玉米。玉米粉是一种常见的主食，有细、中、粗等各种稠度，但没有小麦粉细。此外，它在世界各地的不同地区的菜肴中使用；一些流行的食谱包括玉米面面包、稀饭和玉米粥。也可用作油炸食品（炸鱼、鸡肉、马苏里拉棒等）的面糊。

Figure 2: Cornmeal

有各种各样的玉米粉。蓝玉米粉来源于蓝玉米，有甜味。此外，在美国很常见的钢磨黄玉米粉几乎完全去除了玉米粒的外壳和胚芽。另一方面，磨碎的玉米粉含有一定量的果壳和胚芽，增加了一点风味和营养。白玉米粉是玉米粉的另一种类型。它由白玉米制成，在非洲和美国南部更为常见。

masa与玉米粉的关系

• 玉米或大田玉米是masa和玉米粉的基础。

马萨(masa)和玉米粉(cornmeal)的区别

定义

Masa，也叫Masa harina，是一种传统的用来**墨西哥食物的面粉，而玉米粉是用玉米或玉米做成的。

熟石灰

Masa已经浸泡在消石灰中，而玉米粉没有经过这个浸泡过程。

食谱

马萨被用来做墨西哥菜，如玉米饼、玉米粉蒸肉、肉馅卷饼、蚕蛹或玉米面包，而玉米粉则被用于世界各地的许多菜肴中。

结论

玉米或大田玉米是masa和玉米粉的基础，但masa和玉米粉在加工上有区别。马沙经过了一次特殊的浸泡在石灰溶液中，这也给它一种独特的味道。然而，你在玉米粉中找不到这种味道，因为它没有经过这种加工。

引用

1.马蒂森，林赛D.“什么是Masa Harina？“家的味道，家的味道，2019年3月20日，这里提供Cornmeal，“维基百科，维基媒体基金会，2020年7月12日，这里有。 2、“Cornmeal”，维基媒体基金会，维基百科，2020年7月12日