关键区别：北印度菜深受阿拉伯人和波斯人的影响，菜肴更重，更奶油。南印度菜受大米和椰子的影响很大，而且菜的含水量较高。

印度是一个非常多元化的国家，有着多种不同的文化，在语言、传统和美食上都有所不同。印度的烹饪方法多种多样，印度的不同地区，如北方、南方、东方和西方都使用不同的方法和食材来烹饪。据信，不同的风格产生于雅利安人最终定居在北方，而德拉威人定居在南方。让我们看看北方和南方食物的主要区别；以及一种区分它们的方法。

北印度的主要作物是小麦，所以大部分菜肴都是以小麦为主料。这种作物主要用于**腊肠、帕拉塔、罗蒂斯、沙帕提斯等。由于其地理位置，它在食物方面有很强的中亚影响。这道菜在很大程度上是由波斯和穆格拉风格的烹饪风格塑造的。食物既可以是素食的，也可以是非素食的。北印度种植各种新鲜的时令水果、蔬菜和香料，这些都在不同的菜肴中有显著的发现。

北印度食物的基础包括洋葱、西红柿、姜和大蒜。受阿拉伯人影响的面包包括tandoorirotis和naans。北印度的食物严重依赖咖喱、香料、酥油和油。虽然白米饭也是菜肴的一部分，但它更常见的做法是做成普拉斯（pilafs）或比里亚纳（biryanais）。这些食物使用植物油，如向日葵，菜籽油，有时芥末。酥油通常用于特殊场合烹饪或主要用于甜食和甜点。使用的香料和配料包括胡荽、孜然、干红辣椒、姜黄、辣椒粉、豆蔻、肉桂、丁香、加兰玛沙拉、茴香/茴香等。北印度咖喱质地厚实，奶油味更浓，因为它使用重质奶油和酸奶作为底料，并有适度的辛辣。

南印度的菜肴通常包括大米和椰子，因为大米是南印度的主要作物。椰子被用来做各种酸辣酱和咖喱。米饭和小扁豆的混合物被用来**南方最受欢迎的食物；多萨和伊德利斯。海鲜菜肴在南方也很常见。与北方相比，南方的菜肴被认为更健康，因为他们不包括丰富的奶油和酥油。南方菜也可以是素食和非素食。南印度菜比北方菜辣得多。

据说南方菜有着强烈的味道。这顿饭通常围绕着米饭，配上桑巴、**姆、干咖喱蔬菜和许多椰子酸辣酱。咖喱含水量较高，由于使用了椰子和本地水果，营养价值更高。南印度食物包括安得拉邦、卡纳塔克邦、喀拉拉邦和泰米尔纳德邦的菜肴。受欢迎的南印度菜包括多萨、伊德利、桑巴、瓦达斯、**姆和乌萨帕姆。最受欢迎的南印度甜点是Payasam，它类似于北方的kheer。

北印度和南印度的菜肴都提供了令人惊叹的食物和甜食，而有些人更喜欢一种而不是另一种。尽管存在文化差异，但南方食品在北方很受欢迎，北方食品在南方也形成了粉丝群。