大家好，欢迎来到Prix Fixed，Lifehacker的新菜单规划建议专栏。无论您是有一个热辣的约会，重要的周年纪念日，还是第一次见到姻亲，我们都会帮助您计划一份令人印象深刻的菜单，适合您的饮食需求和烹饪技巧。会有黑客吗？你敢打赌你的**会在那里。

为了开启专栏，让每个人都习惯这种格式，我们从我们自己的主编乔丹·卡尔霍恩（Jordan Calhoun）的要求开始：

亲爱的克莱尔，我有个约会要来了，我需要一顿既能给人留下深刻印象又在我能力范围内的晚餐。我在厨房里没事，但绝对没有信心去做任何太花哨的事情，那可能会导致一场史诗般的失败。如果我要给我的技能打分，我会给他们C+。至于饮食限制——我是佩斯卡塔里亚人，对蚕豆过敏，不喝酒，但我的约会对象没有我所知道的任何限制或过敏。在设备方面，我有一个煤气炉，所有我需要的锅碗瓢盆，但烤箱的东西有限一个烤板和两个派热克斯烤盘。谢谢你的帮助，我会告诉你的！

我和乔丹谈过要做大量的鲑鱼，我知道他是鲑鱼的超级粉丝，他厌倦了在烤箱里烤鲑鱼。鲑鱼的好处是，它可以用很多不同的方法烹制，效果非常好，但我想让乔丹试试偷猎牛奶的方法，或者，在这种情况下，用一半&amp；的方法；半偷猎-一个简单的，宽容的技术，轻轻地注入你的菲力牛排的味道，同时保持东西好和嫩。

另外，我们做的是纯番茄沙拉和商店买的法式面包。剥皮樱桃番茄似乎有点过分和乏味，这是，但它也很容易和令人印象深刻，这就是我们要在这里。去掉番茄的皮意味着它在你嘴里融化而不是爆裂。另外，我们简单的小调味料不会从光滑的皮肤上滑落，而是粘在**的果肉上，做成了一份简单但特别的小沙拉。

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购物中心

好的，在我们进入食谱之前，让我们看看我们的购物清单：

• 2片6-8盎司三文鱼片，带皮或不带皮
• 1品脱半杯
• 一穗玉米
• 一头大蒜
• 1个你选的辣椒（我用的是Serrano）
• 新鲜百里香（至少要15枝）
• 月桂叶
• 一束葱
• 1个柠檬
• 1品脱（10盎司）干樱桃番茄
• 1个法式面包
• 你约会对象喜欢的晚餐饮料

你还需要一些普通的餐具室用品。如果您没有这些中的任何一个，只需将其添加到您的购物清单中：

• 橄榄油
• 苹果醋（如果你喜欢可以用其他醋代替）
• 第戎芥末（你想要第戎的乳化特性）
• 枫糖还是蜂蜜
• 食盐（至少1/4杯）
• 糖（至少2汤匙）
• 胡椒研磨机（不要预先研磨胡椒。味道一点也不像。）
• 额外的学分：一盒马尔顿片状盐。你可能会想“嘿，我已经有盐了”，但这是一种能增加味道、质地和魅力的精盐。它会立即提升这顿饭的档次，让它看起来像是一家值得去的餐厅。

计划

在你的约会对象到来前一个半小时（或前一天晚上），做一份**番茄沙拉。为此，您需要：

• 1品脱干樱桃番茄
• 1/4杯橄榄油
• 1/4杯苹果醋（或您选择的其他醋）
• 1汤匙第戎芥末
• 1汤匙枫糖浆（或蜂蜜）
• 1/4茶匙食盐
• 6枝百里香

从剥你的小西红柿开始。在每个西红柿的底部（茎侧的对面）做一个小x，注意不要太深入果肉。它们应该是这样的：

把一小锅水烧开，然后在碗里装满冰水。将西红柿放入沸水中，如果需要的话，分批工作，让西红柿晾干7-10秒，直到表皮开始剥落。把它们放入冰水浴中，重复上述步骤，直到你把所有的西红柿都吃光。

现在是有趣的部分。轻轻地剥去皮。如果你想的话，你可以把它们放在一边做番茄盐（尽管你需要更多的皮来做一个可观的量）。把去皮的西红柿放在一个搅拌碗里，然后把所有剩余的原料加入一个罐子（或任何其他有安全盖子的小容器），摇匀乳化。如果你不知道该如何去除百里香叶，从末端摘下较嫩的叶子，然后用你的非支配手抓住一端并用另一只手的手指沿着茎向下移动，从木质茎上去除剩余的叶子。

在西红柿上淋上足够的调味料（大约是你做的一半）。如果你要在几个小时或更短的时间内进食，盖上盖子，让沙拉在室温下晾干。如果你打算第二天上桌，盖上盖子，放进冰箱，但一定要在上桌前一小时取出。

现在我们来谈谈鱼。除了将鱼片切成奶油状，高脂肪的一半（脂肪是一种很好的风味载体），我们还将给它们一点快速的治疗，以吸取多余的水分，帮助它们在偷猎时保持形状。但首先，我们要准备一个地方，这样你在做饭时就不会感到匆忙了。配料方面，您需要：

• 2片6-8盎司鲑鱼片
• 1/4杯盐
• 2汤匙糖
• 半品脱和半品脱
• 1穗玉米，去核，备用
• 1个辣椒，切成两半
• 3瓣大蒜，捣碎去皮
• 4小枝百里香，再加上两个额外的装饰
• 2个大葱，再加上一个额外的绿色部分，切成对角作为装饰
• 1个月桂叶
• 一撮盐
• 1个柠檬调味汁

检查你的三文鱼，用镊子紧紧抓住它们，轻轻地把它们滑出来，去掉任何针骨。如果你在鱼片上用鱼皮，在鱼皮上划出长长的斜切，以防止鱼在烹饪时卷曲。你可以把皮去掉，但里面含有脂肪酸，所以我总是开着(而且我很懒。）把它们放一边。

准备好所有其他的配料。把玉米棒子里的果仁去掉，把大蒜粉碎去皮，把胡椒切成两半，把百里香和葱洗净。将1/4杯盐和2汤匙糖混合，再将一半以上的混合料撒在鱼片的四周，直到它们涂上一层闪闪发光的盐和糖皮。放置15分钟。

当你在等你的鱼痊愈的时候，抓起你打算在里面挖鱼的平底锅，平底锅的宽度应该足够容纳两片鱼片，这样它们在挖鱼的时候就可以半浸半浸。把保留好的玉米芯竖直地放在空锅里，用刀锋把它刮掉，把所有好吃的糖和玉米汁都榨出。把一半和一半，玉米粒和所有剩余的原料（除了鲑鱼和装饰物）加入锅中。放在中低火上(这也是在250度的烤箱里烤面包的好时机。）

一旦你的15分钟治愈时间已经过去，冲洗你的鱼，用纸巾吸**，并放在一边。

一半和一半永远不会完全“炖”，但它会泡沫。一旦发生这种情况，降低热量。一半&amp；一半应该蒸，而不是煮沸或起泡，虽然你可能会看到一个或两个泡沫每隔一段时间。如果你看到一部电影开始形成，不要烦恼，只要把一切都搅动一下。让玉米、洋葱和香草浸泡在热气腾腾的一半&amp；一半放10分钟，然后把鱼滑进去煮7-10分钟，直到鱼变硬，最厚的部分开始剥落。如果；一半没有完全覆盖你的鱼，不要惊慌，只是轻轻地翻转用抹刀大约四分钟。

一旦你的鱼被烹调到你想要的硬度和片状，我想乔丹已经掌握了这一点，因为他煮了这么多鲑鱼转移到浅碗里脊叶，葱，百里香和胡椒从偷猎液体。把玉米和水煮液舀到盛鱼的碗里，用葱、新鲜百里香叶和柠檬皮装饰鱼，然后在鱼上磨些新鲜胡椒粉，切成两半(千万不要跳过最后一道菜（这是让一顿饭感觉美味和完整的原因。）与你的拿卡番茄沙拉和硬面包一起上桌，再加上一小碗那种美味的盐片。

如果你想要一点菜单规划的建议，把你的请求发送给克莱尔。[email protected]. 一定要尽可能多地提供信息，包括任何饮食限制、蛋白质偏好、预算和可用的厨房设备。请记住，周转时间可能长达一周，所以请尽早得到这些要求。

于美国东部时间21月5日晚上7:06更新，增加了关于浸渍芳烃的信息。