在你的搅拌机里放一大批酸

通常情况下，要想在酸牛奶上形成蓬松、稳定的泡沫，需要用力摇晃。如果你有一定的上半身力量，这不是问题，但有些人（像我一样）必须“干摇”，这意味着要把这个过程分解成两部分，首先在不加冰的情况下制造蛋清泡沫，然后加冰，再摇一摇以冷却。另一些人则相反，称之为“反向摇动”——我不喜欢（气泡更大，我想要小气泡）。如果你有一个搅拌机，但是，这个讨论是无效的。...

通常情况下，要想在酸牛奶上形成蓬松、稳定的泡沫，需要用力摇晃。如果你有一定的上半身力量，这不是问题，但有些人（像我一样）必须“干摇”，这意味着要把这个过程分解成两部分，首先在不加冰的情况下**蛋清泡沫，然后加冰，再摇一摇以冷却。另一些人则相反，称之为“反向摇动”——我不喜欢（气泡更大，我想要小气泡）。如果你有一个搅拌机，但是，这个讨论是无效的。

你可能认为你的搅拌机是一个工具，使混合饮料，如玛格丽塔，但事实证明，这是一个心胸狭窄和有限的世界观之一。酒吧经理杰弗里·摩根塔勒（Jeffrey Morgenthaler）曾写过几本***书籍，比如《蒸馏酒》（Drinking destricted），他说，你可以做出蓬松的、完全冰镇的酸汤或任何需要在搅拌机里摇动的***。你只需要少加点冰。

我最初给杰弗里发邮件，问他对反向震动的看法。原来杰弗里有“一个真正强大的摇”，所以没有“做任何”，但补充说，“反向干摇是他妈的愚蠢，也。如果关键是要让饮料变凉，那么在我们把它冷却完之后，我们怎么摇一分钟呢？这是一种无稽之谈。”

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他解释说：“最好的办法是把所有的东西都扔进一个有一个1英寸x 1英寸立方体的搅拌机里搅拌，直到冰块消失。”这就是我在家里做的所有需要摇动的***。这样可以减少混乱，而且更容易。就用一块冰块吧。总比千方百计地摇晃好。”

对我来说，这是天才。把一块那么大的冰块和剩下的酸味配料一起搅拌，在融化的时候提供适量的冷却和稀释，而刀片则为你做所有的搅拌。只需在冰块中加入2盎司酒精、3/4盎司柠檬或酸橙、3/4盎司简单糖浆（或其他液体甜味剂）和半个蛋清，搅拌直到你再也看不到冰块为止。这真的是最懒的方法，使这个有点挑剔，挑剔的饮料。我喜欢偷懒。

发表于 2021-07-16 13:47
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分类：生物

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