方法1方法1/2：不含酒精的苹果酒

1. 1.吃对苹果。最好的苹果酒在甜味和酸味之间保持平衡。通常情况下，苹果生产商（通常会生产自己品牌的苹果酒）会将不同的苹果混合在一起，以获得正确的组合。找到“你的”混合物只是一个实验的问题，而实验将是一个美妙的尝试！以下是常见苹果品种的一些基本特征：红色美味：大而结实的红苹果，味道甜美。黄色美味：大而结实的黄色苹果，有甜味。乔纳森：中等松脆的半酸苹果，顶部为红色，下部为绿色。史密斯奶奶：中/小，脆，酸苹果绿色。Gala：中等松脆的半酸苹果，果皮黄色，略带橙色到红色。

2. 2.从上面的列表中选择苹果。在当地的农产品摊、水果市场或杂货店的货架上购物。如果你倾向于甜果汁，使用三甜一酸的比例，或者对于中等甜度，使用“两甜一酸”的比例。如果你想做硬苹果酒，就用所有的甜苹果。制作一加仑苹果酒大约需要三分之一蒲式耳。

3. 3.彻底清洗苹果。切下任何擦伤或损坏的零件，并移除阀杆。作为一项规则，不建议使用任何水果作为苹果酒，因为你不会吃它。

4. 4.把苹果切成四分之一。把皮留在上面，以备加工过程中释放的颜色、味道和营养。

5. 5.给苹果四分之一个硬币换尿布。使用食品加工机或搅拌机，直到你的苹果有苹果酱的稠度。

6. 6滤出果肉。用粗棉布挤压苹果泥，尽可能地榨出所有果汁。如果你有一个细网筛或中式棉布，你可以用勺子的背面挤压出更多的果汁。

7. 7.始终将苹果酒冷藏。在享用一大杯新鲜苹果酒后，将剩余的苹果酒储存在低于40华氏度（5°C）的密封容器中，最多可储存两周，或冷冻以延长储存时间。

方法2方法2/2：烈性苹果酒

1. 1.做苹果酒。看看上面，准备足够五加仑的甜苹果酒。

2. 2瓶酵母。访问当地的酿酒供应商店，或在网上寻找苹果酒酵母。干葡萄酒酵母也是一个不错的选择，而且更常见，因此也更便宜。

3. 3.做一个开胃菜。在你打算酿造烈性苹果酒的前一两天，做一个酵母发酵剂。这将确保你的酵母是活的，随时可以使用，并让你控制你的啤酒的最终味道。在一个可密封的罐子里，在半杯新鲜苹果汁中加入一包酵母。密封罐子，充分摇晃五到十秒钟，然后放在一边五到六个小时，或者隔夜。当你看到它冒泡时，通过部分拧下盖子释放压力，然后重新密封罐子。在你准备好使用它之前，把它放在冰箱里几个小时。

4. 4.准备好你的苹果酒。将新鲜苹果酒倒入一个汤锅或冲泡锅中，用中火慢炖至极低温度。继续炖大约45分钟到一小时，杀死任何可能改变苹果酒味道的细菌或野生酵母。不要将苹果酒煮沸，加入两磅红糖或蜂蜜以提高含糖量，并制作更硬的苹果酒！

5. 5准备好发酵桶。为了确保你的桶是干净的，准备好做硬苹果酒，消毒它。往桶里倒满满一杯漂白剂，装满水，等你炖完苹果酒后让它静置。清空水，然后用冷水彻底冲洗水桶。

6. 6.将苹果酒倒入发酵桶中。让它冷却到略高于室温，然后加入你的起子。用消毒过的勺子搅拌，然后盖上盖子并设置气闸。

7. 7让它发酵。将水桶置于约60°F至70°F（15°C至20°C）的阴凉处。几天后，你会看到气闸开始冒泡，因为酵母会释放二氧化碳。泡沫应该会持续几周。当它停止时，让苹果酒再静置一周，使酵母沉淀。

8. 8瓶苹果酒。使用一个干净的食品级虹吸管，轻轻地将苹果酒转移到消毒瓶中，密封，然后让它们静置至少两周，直到你能忍受为止。像葡萄酒一样，烈性苹果酒也会随着年龄的增长而改善。

• 注意：无论你的容器/桶有多大，你都必须用挤压过的苹果汁尽可能地将容器装满顶部。如果你不这样做，如果你只把容器装满一半，你就会得到醋而不是苹果酒。
• 酵母需要厌氧环境。因此，容器中的空间越大，空气越多，醋的味道越好。二氧化碳比氧气重，最终会通过顶部的阀门排出。
• 如果你看了制作含酒精的苹果酒的视频，制作苹果酒而不是醋的诀窍是用压榨过的苹果汁将桶/桶装满。如果你只把桶装满一半，你就会得到醋。
• 选择各种各样的苹果，分别进行加工，然后混合果汁来品尝不同的口味，看看用金色、绿色和红色的苹果可以产生什么颜色的差异。
• 对于大批量的苹果酒，你可以选择购买苹果酒压榨机。
• 彻底加工苹果，挤压所有液体通过粗棉布，从你的水果中获得所有含有营养成分的果汁。一些固体会穿过粗棉布，果汁会呈现浑浊的外观。
• 关于苹果酒和苹果汁之间的区别有一些争论，但普遍的共识是，苹果酒是未经过滤或深度加工的生苹果汁。苹果酒很容易腐烂，必须冷藏。苹果汁经过巴氏杀菌和过滤，并装瓶以延长保质期。上述方法描述了如何制作苹果酒。
• 警告：将果汁加热至至少160ºF（71ºC），但不超过185ºF（85ºC），以消灭大肠杆菌等有害细菌，从而对果汁进行巴氏杀菌。使用食物温度计来测定温度。婴儿、老人和任何患有免疫系统疾病的人都不应该喝新鲜的未经高温消毒的苹果汁。