烹饪是一个从未像看上去那么简单的过程。它涉及许多术语、过程和方法。为了让一个人能把一道菜做好，甚至能掌握菜谱，就应该彻底熟悉这些术语。醋是最重要的，也是最常用的产品之一，用来**一些菜肴。醋的主要用途是腌制液体，配制酱汁，并给它们带来浓烈的味道。醋主要有两种。白醋和苹果醋。

白醋(white vinegar) vs. 苹果酒醋(apple cider vinegar)

白醋和苹果醋的区别在于它的颜色。白醋实际上是无色的，而苹果醋有一种浑浊的红棕色。

白醋又称白酒醋，主要由少量醋酸和大量水组成。这是无色的，是最常用的醋。

苹果醋是将压碎的苹果用酵母发酵，再与细菌发酵，形成一系列化合物，其中以醋酸为主。需要注意的是，醋酸是所有醋中最重要的成分。

白醋与苹果醋对照表

什么是白醋(white vinegar)？

白醋是醋的最标准形式，用于商业和工业两个层面。白醋的成分主要是水和醋酸。有94%到95%的水存在，而醋酸只占总成分的5%。这是理想的消费和其他用途在家里。在工业上，醋酸的含量高达20%。

醋的主要成分醋酸是一种无色的有机化合物，也叫乙酸。它有独特的酸味和刺鼻的气味。当我们尝试品尝或闻到醋的味道时，这种味道和气味就是我们实际体验到的。这是因为醋的另一个主要成分是水，它本身没有任何味道或气味，因此添加到醋中的任何其他化合物都比这些特性更重要。

白醋是一种非常有用的物质，不仅可用于烹饪，还可用于清洁、园艺、烹饪等。当用于厨房时，这种化合物可用于许多食品，如泡菜、沙拉和酱汁。它们可以作为各种快速泡菜的基础，也可以作为许多蔬菜和鸡蛋的基础。醋，当添加到沙拉，提高风味，并带来了一个非常有特色的汤它，没有这一点，沙拉似乎有点乏味。

醋除了用作调味品外，还用于烘焙，与苏打一起用作发酵剂。醋中的醋酸与醋中的小苏打发生反应，小苏打本质上是碱性的。这种反应会释放出二氧化碳气体，使烘焙食品上升，变得蓬松。

醋在家庭食谱中的另一个非常重要的用途是奶酪**过程。少量的醋通常被添加到相对大量的牛奶中。醋中的醋酸与牛奶发生反应并改变其蛋白质。这会导致牛奶凝结，最终形成柔软、温和的奶酪。

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什么是苹果酒醋(apple cider vinegar)？

苹果醋是第二种最常用的醋。与白醋不同的是，苹果醋的**工艺不同。首先，苹果被压碎，然后用酵母发酵。发酵完成后，加入细菌，进一步发酵，形成醋酸。醋总是需要醋酸，这就是为什么这是最后一道工序。

醋酸和水也是苹果醋的主要成分。然而，还有一些化合物在白醋中找不到。这些化合物是苹果酸、柠檬酸和乳酸。

苹果醋对健康有很多好处，但是，大多数没有任何研究支持，主要是家庭治疗。苹果醋有抗菌的特性，甚至有助于防止感染时，皮肤上可能有一些削减。即使苹果醋可以作为急救，如果过氧化氢不可用，但建议尽快得到医疗专业人员治疗的伤口。

苹果醋的其他好处包括减肥，增强免疫力，降低糖分水平，提供重要的营养。

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白醋和苹果醋的主要区别

1. 白醋和苹果醋的主要区别是颜色。白醋是无色的，而苹果醋是暗红色的棕色。
2. 除了醋酸和水存在于这两种醋中，苹果醋还含有苹果酸。
3. 白醋是通过发酵土豆得到的，而苹果醋是通过发酵苹果得到的。
4. 白醋被用作清洁剂，而苹果醋被用作免疫增强剂。
5. 白醋没有任何已知的健康益处，而苹果醋有很多已知的健康益处。

结论

这两种醋，白醋和苹果醋，成分都非常简单，只需少量配料。但很有趣的一点是，尽管它们如此相似，它们之间还是有很大的差别。

从它们的外观、气味和味道到在商业和工业领域的用途，它们都有很多用途。知道什么时候用什么有时是一件非常有用的事情。

参考文献

1. https://academicjournals.org/journal/JDE/article-abstract/61C12974375
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jopr.12207