为你的情人节准备些松露

尽管我可能会表现得好像我对2月14日那种咄咄逼人的令人讨厌的性质免疫，但实际上我有点喜欢情人节。也许是因为我那特有的焦虑感被色彩鲜艳、视觉上统一的杂货店陈列所舒缓，但这可能要感谢我对糖果的热爱，尤其是巧克力。...

尽管我可能会表现得好像我对2月14日那种咄咄逼人的令人讨厌的性质免疫，但实际上我有点喜欢情人节。也许是因为我那特有的焦虑感被色彩鲜艳、视觉上统一的杂货店陈列所舒缓，但这可能要感谢我对糖果的热爱，尤其是巧克力。

最初，我计划写一本关于用浸没循环器调温巧克力的指南，但是已经被广泛地讨论过了，关于这个话题我没有什么新的或有趣的东西要说。不过，关于松露，我确实有话要说。

松露从来都不难做。事实上，他们很容易做，因为它是容易搞砸回火巧克力。但是用传统的方法做的，有点乱。在浓奶油中融化巧克力，将混合物转移到另一个容器中冷却，然后舀起来滚成小球，这将不可避免地导致巧克力被涂抹在我的柜台、炉子和（有点莫名其妙的）我的猫身上。我可能是一个乱七八糟的**，但我生活的戏剧，而不是实际的，身体上的混乱，我必须清理。

当你融化、搅拌和装管时，松露可以把所有东西整齐地放在一个袋子里。没有锅、平底锅或搅拌工具可以清洗，只有一个冷冻袋和羊皮纸可以扔掉。唯一的麻烦来自滚轴和可可粉，但这是处理一个简单的手洗，也许一个盘子漂洗。与其他任何项目一样，精确的温度控制意味着永远不会有燃烧巧克力或烧焦牛奶的危险。苏维松露是一种简单的、低压力的食物，可以用来款待你的情人、孩子（如果你有）或者你自己。要**大约10个，您需要：

4盎司优质黑巧克力（至少60%）
1/4杯浓搅打奶油
一大撮盐
1/2杯可可粉

把你的浴室温度调到115度℉. 把巧克力大致切成均匀的小块，然后把它和奶油和盐一起扔进袋子里。把袋子放在热水里10-15分钟，每5分钟左右搅拌一次，直到巧克力完全融化，形成完全均匀的混合物。

把你的循环器降到81℉, 加冰直到水达到那个温度。把袋子晾10分钟，搅拌到一半，然后把它从浴缸里拿出来，再搅拌一次，然后把一个平刃的工具从袋子外面往下推，把巧克力推到底部，这样看起来是这样的：

如果巧克力摸起来足够硬，可以用管子把一个角剪下来，用管子把它放在羊皮纸（或硅胶烤垫）上一英寸的土堆里。如果它还是有点液态的，在配管前在冰箱里放五分钟。

如果松露看起来有点不太理想，形状方面，不要担心，因为他们还没有达到最终形式。让他们坚定起来，然后轻轻地滚动成球用你的手。把它们放在可可粉里，转移到一个（漂亮的）可密封的容器里，送给你心爱的人。

或者，把它们作为你的单人餐的甜点。这些松露会在室温下保存几个星期，或者在冰箱里保存几个月，但到那时它们不可能不被吃掉。

发表于 2021-07-17 19:36
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分类：通用

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