在吃了一整天的肉汁湿透的碳水化合物之后，一点光明确实是一个受欢迎的景象。可悲的是，感恩节甜点通常不是清淡清爽的；这是另一个碳水化合物游行，鲜奶油代表肉汁。

信不信由你，外面有些人不喜欢馅饼。我不是他们中的一员，但有正当的理由乳糜泻，鸡蛋或牛奶过敏，一个失踪的甜食，突然火鸡午睡跳过感恩节甜点蔓延和节省空间午夜三明治。但我认为，即使是不喜欢吃馅饼的人，也能在他们冰冷、空虚的心里找到一个像巴甫洛娃一样被酸果蔓酱、鲜奶油和大量新鲜冬季水果闷死的云朵。

我知道你在想什么：谁会在他们的感恩节准备名单上钉上蛋白酥皮？当然，这听起来有点疯狂，但我保证，这蛋白酥皮是一个完全微风，即使它不是，它是值得的。在甜而透气的蛋白酥皮、酸辣的酸果蔓酱、甘美的鲜奶油和松脆的石榴籽之间，每一口都是一场盛大的聚会，这正是你饱餐之后想要的。不管你是反对派还是想在今年做些完全不同的事情，我认为你做得不会更好。

蔓越莓、石榴和巴甫洛娃

大多数巴甫洛夫人都用法国蛋白酥做底料，但我更喜欢瑞士的松软蛋白酥。它需要更长的时间来完全干燥，但它是如此容易，使我觉得值得权衡。我没有把蛋白和糖放在水浴上加热，而是把它们放在微波炉里加热一段时间，这要快得多。这个食谱的其他部分都非常省力：慢炖一点小红莓酱，搅打一些奶油，烤一把或两个坚果，就这样。

成分：

对于蛋白酥皮：

• 3个大蛋白
• 3/4杯砂糖
• 1/4茶匙酒石奶油（或1/2茶匙柠檬汁或白醋）
• 少1/4茶匙食盐

小红莓酱：

• 1磅新鲜小红莓
• 1/2杯水
• 1/3杯红糖，再加上更多的口味
• 1汤匙克莱门汀、柠檬或橘子皮，再加上更多口味
• 一小撮盐

装配：

• 2杯新鲜鲜奶油，不加糖或几乎不加糖
• 1/2杯石榴籽，切碎的烤坚果，橘子片，朱丽叶苹果，或任何东西
• 1汤匙克莱门汀、柠檬或橘子皮

说明：

把烤箱预热到215华氏度。在一张羊皮纸上画一个10到12英寸的圆，放在平底锅里。放在一边。

将蛋白、糖、奶油（或柠檬汁或醋）和盐用叉子在微波炉安全的大容器中充分混合。加热15秒，用弹性抹刀充分搅拌，并在拇指和手指之间摩擦一点；如果你能感觉到糖粒，继续加热和搅拌直到你感觉不到为止。总共花了我45秒。

将蛋清混合物转移到装有搅拌附件的立式搅拌机的碗中。用高火搅拌，直到混合物变稠，超级光滑，并保持硬峰，4-5分钟。把蛋白酥皮舀到羊皮纸圈的中心，把边缘往外推，使顶部达到你心满意足的程度。

将蛋白酥皮在215ºF的温度下烘烤三个小时，或者直到表面**触感为止。把温度提高到250华氏度，再烤15到20分钟。打开烤箱门，关上暖气，冷却到室温，大约一个小时。如果你不立即组装巴甫洛娃，用塑料包紧，在干燥的地方存放两天。如果羊皮纸粘在下面没关系，也把它包起来。

在蛋白酥皮烘烤的同时，**蔓越莓酱：将蔓越莓、水、红糖、柑橘皮和盐放入平底锅中，用大火煮沸。减火慢炖5分钟，偶尔搅拌，直到变稠，发出刺耳的声音。尝一尝，如果需要的话，再加点糖或盐，但要尽量保持酸味；蛋白酥皮是纯糖。冷却至室温。

要组装巴甫洛娃，把蛋白酥皮放到一个盘子里。如果你的羊皮已经干涸了，你可以直接从羊皮纸上取下来；如果粘的很好，把它倒在盘子上，把羊皮纸从底部剥下来。

把搅打好的奶油扑通一声放在蛋白酥皮上，用勺子向外抹。把蔓越莓酱撒在上面，把石榴籽、坚果和/或橘子片撒在上面。分片食用——湿刀夹在这里或用勺子蘸着吃。

蛋白酥皮放久了会变软，所以要尽快吃。不应该太难；我家里只有两个人，我们只剩下这两个人了：

不到三个小时，巴甫洛娃号就不见了。就像我说的那样好。