在我的书中，没有食物是真正丑陋的。华丽的杂志式即食摄影与玛莎·斯图尔特涉足这一领域的不同之处在于，玛莎是一位食品造型师和专业灯光师。尽管如此，即使是我也不得不承认，有些菜看起来很自然。

在最近的记忆中，我见过的最漂亮的食谱之一是来自Bon Appétit的Hasselback butternut南瓜。写的菜谱很简单，但看着卡拉·拉利的音乐让我有点想不通。胡桃南瓜不是我最喜欢的开始，整齐地切成两半是一个巨大的痛苦的**。另外，你必须剥皮，整个过程几乎需要两个小时。但是该死的，它太漂亮了，而且味道很适合我。我下定决心要调查一个哈塞尔巴克冬瓜的价值，而不必和奶油坚果争论，我换上了一个没有去皮的熟食，并在釉面上加上味噌和大豆作为好的衡量标准。

这种技术除了看起来漂亮之外还有什么用吗？是的，它确实如此，因为薄片不容易分离，所以大部分的肉都是在自己的汁液中蒸出来的，吸收了薄片之间的任何釉料。这项技术确保了果肉的外层布满了釉料，所以你每咬一口都会得到一点点的东西：蜜饯皮、黄油、味噌肉，还有很多纯南瓜味来把它包起来。如果你把南瓜切碎，和釉料一起搅拌，然后扔进烤箱，糖会在南瓜煮透之前燃烧；如果你在里面涂上釉料，把肉一面朝上烤，釉料和南瓜的比例就不够了。这是一种罕见的花式技术，它比看起来更容易切熟的南瓜，每一半可能要花我3分钟，完全值得一点额外的麻烦。如果你想买一道漂亮的、喜庆的、容易纯素化的主菜，那就别再想了。

香辣味噌酱哈塞尔贝克熟食南瓜

不要试图在没有锋利的小刀和某种偏置刮刀的情况下骚扰任何背部（或Hoffs）。一个灵活的鱼铲可能是“正确的”工具，但我用了一个牛肉饼类型的工作非常好。如果你不打算剥你的南瓜，一定要减少釉面，直到它完全糖浆越厚的釉面，它更容易粘在南瓜皮。在切碎的南瓜里滑上几片月桂叶，会给你带来华丽的呈现和芳香的味道，但它们并不是必不可少的。我的月桂叶来自街对面的酒馆，因此，味道主要是灰尘。我把它们忘在外面了，什么也不想改变。

成分：

• 一个中等的熟食南瓜（我的刚好不到1.5磅）
• 1-2汤匙橄榄油、菜籽油或植物油
• 1/2茶匙食盐
• 3汤匙黄油，加盐或不加盐（或椰子油）
• 1汤匙味噌酱，红色或白色
• 2汤匙酱油或塔马利酱
• 2汤匙苹果醋或柠檬汁
• 2-3汤匙深红糖
• 1或2片新鲜辣椒（塞拉诺、弗雷斯诺、鸟眼、墨西哥胡椒或任何你喜欢的）
• （可选）一小撮新鲜或干燥的月桂叶、咖喱叶或青柠叶

说明：

把烤箱加热到425华氏度，用羊皮纸铺在烤盘上。你可以用上油的铝箔纸，但我强烈推荐用羊皮纸。它可以很容易地去除掉掉和燃烧的釉料。

用一把锋利的小刀把南瓜纵向切成两半，然后用勺子舀出内脏。如果可以的话，切掉南瓜梗，但是如果太硬，用手弯曲南瓜梗来完成南瓜的切分。它应该一分为二。

把南瓜切好的一面朝下放在羊皮纸衬里的烤盘上，用手把橄榄油和盐撒在皮和肉上。回到切边向下的位置，转移到预热的烤箱中，烤10分钟。

同时，**釉料。将黄油、味噌酱、酱油、醋、红糖和辣椒放入小平底锅中，用中火煮沸，不断搅拌，使糖和味噌溶解。把火调低，用文火炖至浓稠，约10分钟。品尝釉料几次，因为它烹调一旦热量水平是你喜欢的，删除用叉子或滤网辣椒和储备稍后。

你的南瓜现在应该是足够软切片没有太多的麻烦。小心地转移热南瓜一半，切一边向下，到一个砧板。把薄薄的（1/4-1/8英寸）横切过整个皮肤，在刀子碰到木板之前停止。比你认为有必要的更早停下来，如果你不小心一路切下来，不要担心；你以后可以把这些碎片拼凑起来。

一直这样，直到你有两个漂亮的哈塞尔包壁球一半。在壁球的长度下滑动一个偏置刮刀，如果需要的话，用刀的平面来帮助，然后转移回羊皮纸内衬的平底锅。轻轻地把这些薄片往外推，稍微把它们扇出，如果你用的话，把月桂叶放进去，然后在南瓜上淋上或刷上几勺釉料。回到烤箱10分钟。

再重复这个过程两次，每10分钟加入更多的釉料，直到皮肤被打磨成棕色。有些釉料肯定会滑下来烧掉，所以在堆上更多的釉料之前，要去掉任何黑色的碎片。如果你喜欢的话，在食用前在肉仔鸡下面放几分钟，让它的皮变脆。

随你的便。我选择了切成片的葱和柠檬楔子，它们增加了刚好足够的锋利度来平衡南瓜强烈的美味甜味。如果我没有酸奶，我会做一个柠檬酸奶酱，把它铺在盘子上，然后把南瓜放在上面。不过，真的，你不会出错的。无论盛装打扮，这个南瓜都是一个真正的卖弄者，我保证它的味道甚至比它看起来更好。