随着气温攀升超过北极的水平面，鸟儿们每天花16个小时大声地预告着冬令季节的到来，我这一年番茄季节短暂而辉煌的亮点似乎已近得触手可及。当然，这还有很长的路要走，但是绿番茄的季节才刚刚开始。

除了成熟时保持绿色的品种外，绿色的西红柿只是未成熟的西红柿。人们很容易将它们与番茄进行比较，但由于它们是完全不同植物的果实，绿色番茄和番茄在味道和质地上其实并不完全相同。西红柿生的时候有令人愉快的香味和脆脆，但生的绿色西红柿可能是相当涩的，这使得它们是成熟的，旺季西红柿和西红柿的一个很差的替代品。

尽管它们完全可以安全食用，而且绝对无毒，但正如一个流行的神话所暗示的那样，我们通常不会主动寻找未成熟的水果。那么，你可能会想，为什么一开始就有人会为绿色西红柿而烦恼。强迫他们进入一个成熟的番茄或番茄形状的洞只会让人失望，但接受绿番茄作为一种独特的（有价值的）配料确实是值得的。与成熟的西红柿不同，绿色的西红柿非常耐高温。这就是为什么油炸的绿色西红柿如此美味的原因：烹调它们会使其生的、皱巴巴的酸味变得醇厚，然后成为咸的、松脆的油炸小块的绝佳搭配。另外，它们坚硬的质地意味着它们不会在热油中变成糊状。

炸青番茄是一个经典的理由，但他们并不完全是开创性的；另外，我讨厌在家里炸东西。这里有三种不太常见的绿色西红柿制剂，可以让你度过难熬的7月，其中任何一种都可以用来让悲伤、松脆、反季节的超市西红柿值得一吃。

腌青番茄

把番茄切成半月形，再放进辛辣的盐水里，绿色的番茄泡菜真是美味极了。卤水会增强它们的自然酸度，而且它们会在数月内保持这种坚硬、几乎松脆的质地。当我3月份在市场上看到第一轮绿色西红柿时，我知道我该怎么办。

我用的是《****》的食谱，它让你把腌制好的西红柿和洋葱放在冰箱的架子上过夜。这一步很烦人，但非常有效；如果你没有足够的冰箱空间的话，那么这款深受欢迎的厨房面包和黄油泡菜的冰面浸渍技术应该会做得很好。我推荐两种改变：加盐调味（我用了大约两茶匙食盐），如果你有加兰玛沙拉，特别是豆蔻与绿色西红柿完美搭配。

一旦你做了泡菜，你可以直接从罐子里吃，把它们放在三明治上，或者像玉米片一样使用绿色番茄鞑靼酱。你也可以用新鲜的香草把它们切碎，做成像酸辣酱一样美味的调味品（特别适合咖喱），或者用第戎、油和一点盐水把它们切碎，做成非常好的调味汁。

绿番茄肉汤

这个经典的希腊meze有一个几乎无与伦比的回报与努力的比率；你几乎不需要食谱，但任何吃了它的人无论如何都会想要一份。以下是**方法。

把烤箱加热到425华氏度。大致切碎一个青番茄和一两个辣椒（我在一个波布拉诺辣椒中加入了一些干辣椒），然后薄薄地切半个洋葱。在蔬菜上加盐和橄榄油调味，然后在烤盘上铺上厚厚的羊奶酱。

淋上大量橄榄油（说真的，要吃橄榄油）和几小撮干的或新鲜的牛至。用锡纸盖紧，把菜转移到平底锅里，烤半小时；去掉箔纸，烘烤或烘烤至深棕色。热面包，沙拉，冷葡萄酒或啤酒，煎蛋和吐司。

就连这张**裸的“食谱”也是可以商量的。不喜欢洋葱或辣椒？跳过他们！喂饱人群？把调味过的蔬菜均匀地铺在一个薄平底锅上，在上面撒上羊肉、橄榄油和牛至，然后烘烤或烘烤。我家附近的希腊餐馆都做这两件事：在一层薄薄的西红柿片上放上一块羊肉，用橄榄油淋透整盘西红柿，然后在火蜥蜴下烤。它的布依奥迪剥离下来，以其最**的，最基本的形式，这是难以置信的。

青番茄倒挂玉米面包

我是一个习惯的动物，当谈到烘烤，但斯特拉帕克斯通常鼓励我尝试新的东西。她最近的蓝莓松饼混搭食谱让我的头脑一转：我吃了一堆绿色的西红柿，我更喜欢平底锅玉米面包，这两样东西看起来真是天造地设。

每隔一段时间，我就觉得自己吹响号角是完全有道理的。现在就是这样一个时代。绿色的西红柿保留了足够的形状和味道以便辨认，而黄油和洋葱则提供了一些急需的丰富性。结果是：一个有香味的，美味的，倒挂的玉米面包蛋糕。你只需要做你最喜欢的玉米面包食谱（我的食谱是亚历克斯·瓜纳舍利的平底锅玉米面包）、黄油、某种洋葱和绿色西红柿。

把烤箱预热到400华氏度。准备你的玉米面包面糊。大致切两磅西红柿，薄薄地切一个中等大小的洋葱、一个很大的葱或一把葱。

将3汤匙黄油放在一个10英寸的烤箱里（我用的是不锈钢）中高温融化。加入蔬菜和半茶匙阿多波调味料或盐。烹调至蔬菜释放出大部分水分并形成丰富的水分，10至15分钟；成熟的，红色的番茄需要更长的时间才能变成棕色。仔细观察平底锅（所有的黄油使它容易烧焦），但不要疯狂地搅动它。

当蔬菜呈棕色时，偷偷尝一尝，如果需要的话再加些阿多波或盐。在平底锅里再加一块黄油，轻轻地旋转以覆盖两边，然后把玉米面包面糊倒在上面。用抹刀或勺子抹平表面，然后将平底锅移入烤箱。烘烤25分钟，然后用牙签或黄油刀测试；如果测试仪不干净，再给它五个。

上菜时，用黄油刀在玉米面包的边缘切一圈，然后在平底锅上放一个耐热的盘子。用烤箱手套握住把手和盘子，小心地把它翻过来。让平底锅在盘子上停留30秒，然后轻轻地把它提起并取下；玉米面包应该很好地脱模。如果没有，把锅里剩下的东西刮回到玉米面包上。可单独与酸奶油和辣酱一起食用，也可作为丰盛辛辣炖菜的佐餐。

在这个季节的早期从葡萄藤上摘下一些绿色的西红柿可以帮助防止8月份厨房里堆满了迅速腐烂的水果，但即使你自己不种，我希望这些食谱能启发你看到未熟西红柿的潜力。耐心可能被高估了，我认为绿色西红柿就是活生生的证明。