牛奶当你吃了太多的胡椒时，它在谷类食品、饼干和嘴里都很好吃，但是当你倒一些胡椒和大块的胡椒掉到杯子里时，它就很可怕了。当牛奶看起来更像酸奶而不是液体时，很容易判断它何时明显过期，但在那之前呢？你怎么知道你扔牛奶是太早还是太迟了？

你可能认为你可以通过嗅觉测试或快速味觉测试来判断牛奶是否仍然是好的，但是除非你的超能力是增强嗅觉，否则直到牛奶变质后相当长一段时间，嗅觉测试才是那么准确。所有的牛奶盒上都印有“**日期”或“有效期”，因为我们都讨厌扔掉食物，所以我们把这些当做建议而不是规则。但这是真的吗？

我们询问了一些食品安全专家，在打印的保质期之后喝牛奶是否安全。如果是的话，会持续多久？他们是这么说的。

卖方日期和到期日期

林肯烹饪研究所的彼得·博内特说，“按日期销售”是指超市需要停止销售那盒牛奶的日期。保质期是指你应该，严格地说，扔掉牛奶的日期，前提是你正确地储存了牛奶。所以这实际上是一个很好的指导方针，尽管你的廉价父母可能让你相信。

新泽西公共卫生研究所的主席德鲁·哈里斯说，这些日期实际上并不像你想象的那样标准化。

鲜奶由各州监管，而不是联邦**。因此，没有一个标准来计算“卖方”日期。一些州完全禁止销售生乳，这是一个更容易受到污染的国家。巴斯德博士发明牛奶消毒方法是有原因的。

他指出，康奈尔大学牛奶质量改进计划（一件事）的一篇论文说，保质期是在大约45℃的冷冻温度下冷藏牛奶，在X天内，牛奶中有多少细菌损坏。Bonet建议至少将冰箱温度设置为38ºF或更低。

文章说，衡量饮用性的一个指标是细菌标准平板计数（SPC）。新鲜巴氏杀菌牛奶的含量低于500/ml。如果达到1000/ml，则意味着“原料奶供应（通过实验室巴氏杀菌计数检测）或加工设备中存在潜在污染问题。”然后，监管限制为20000 SPC/ml，即“只要提供销售的牛奶”

如果你要把牛奶冷藏在45度（你不应该这么做），你的牛奶在6天内就不能喝了。当SPC达到100万/ml时，你就能真正品尝到。

他们也有大量关于不同类型细菌的信息，其中一些只会在以后引起保质期问题。值得注意的是，即使在最好的巴氏杀菌工艺和储存条件下，商店的销售日期也不应超过牛奶离开奶牛后21天。即使14天后，你也会遇到在巴氏杀菌过程中存活下来的晚期细菌（但只会在两周后引起问题）。

有了这些信息，你可以做一个粗略的计算。如果你能在销售日期后将牛奶储存五天左右，从销售日期中减去当前日期，再加上五天，你就有了这种牛奶可以储存的天数。例如，如果我今天买的牛奶的销售日期是8月27日，它的保质期是15天，或者两周多一点。或者，如果纸箱上有保质期，就按照这个日期。

你买什么类型的牛奶和怎样储存牛奶有关系吗？

新泽西公共卫生研究所的主席Drew Harris说，实际上有很多变量需要考虑：

巴氏杀菌、生的、超巴氏杀菌、脂肪含量、离开冰箱的时间、门储存与货架后面、打开/部分装满的容器等。我假设标准的编写考虑到了这些条件中的一些，但我不知道他们允许你在家里喝牛奶的时间。

但是，当然，你应该把牛奶放在冰箱里，不要让它在柜台上放一两个小时再放回去，这样可以延长它的寿命。

如果你想从牛奶中获得尽可能多的生命，比如说如果你真的不喜欢去杂货店购物，Bonet说你可以买超巴氏杀菌牛奶。”牛奶经过巴氏杀菌的时间更长、温度更高，以杀死更多导致牛奶变质的细菌。”

什么样的人喝它重要吗？

哈里斯说，你还应该注意什么类型的人在喝牛奶，也就是说，如果你属于以下几类，最好早点把牛奶扔掉。

个体对细菌感染的易感性也各不相同。年轻人、老年人和免疫力低下的人需要非常小心。另外，有些细菌不会产生明显的气味，所以不要认为它是安全的，如果它通过了嗅探测试。

他还说你应该注意还有谁喝你的牛奶。

我还认为，你室友半夜偷偷大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口大口的反冲，很可能会把细菌引入牛奶，加速牛奶变质。当然，我们从不这样做。

瑟罗夫/谢特斯托克摄

致谢和我所学到的

一个适当冷藏感谢我们的食品专家，他们告诉我，那些**日期和有效期不只是为了让你扔掉你的牛奶早，所以他们可以卖更多。

Drew Harris是新泽西公共卫生研究所的主席，以前在这里写过关于公共卫生的文章。你也可以在这里找到他的个人网站。彼得·博内特是佛罗里达州西棕榈滩林肯烹饪学院的一名讲师，如果你想获得适当的饮食教育，他的网站就在这里。

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