如果你花时间在户外，你可能会看到蘑菇生长在树下或你的院子里，但如果你出去露营或只是喜欢觅食，这里有一些方法来判断你看到的蘑菇是否可食用。

多米尼克·阿尔维斯摄。

小心

首先，应该说，如果你不是绝对的，清楚的，100%确定你看到的蘑菇是安全的，那么就不要吃它。有些蘑菇吃了会生病或致死。即使你认为它可能是安全的，也没有理由把你的健康置于危险之中，如果你不能绝对肯定的话。在这一点上，这不是一个权威或明确的指南，如雨后春笋。我们希望让你开始或感兴趣，但不要做任何危险的一篇文章。

要避免的事情

生吃。大多数野生蘑菇生的时候很难消化。如果你真的找到了你信任的野生蘑菇，一定要把它们煮好，最好是炖的或炸的。有些蘑菇有轻微的毒性，加热会分解毒素。然而，这并不是普遍正确的，所以要保持谨慎。

腐烂的或陈旧的蘑菇。这似乎是一个矛盾的说法，但如果你采摘蘑菇，你只想要完整，坚定，新鲜的蘑菇与厚茎，没有损害身体的昆虫或其他动物。如果你认为蘑菇可能被咬了一口，那就别管它了。

阳伞。即使是一个业余的蘑菇猎手也要记住的第一件事就是不要吃阳伞形的蘑菇，或者蘑菇看起来像一把大开的伞，茎上有白色的环，腮上有白色的乳白色的腮。这些蘑菇，尤其是色彩鲜艳、有斑点的阳伞，可能是鹅膏菌，这种蘑菇富含自然界最致命的毒素之一。

即使在最好的情况下，你发现的阳伞也有可能是北美常见的绿孢子麻风虫。几乎每一个有草坪的孩子都踢过他们院子里生长的一两棵树。这些蘑菇的菌盖呈奶油色，随着年龄的增长会变成棕色。也要避免这些。杰森·霍林格摄。

假羊肚菌。另一种要避免食用的蘑菇是所谓的“假羊肚菌”。如果你看到一种蘑菇，有褶皱的、不规则的帽子，看起来像脑珊瑚或马鞍，底部边缘自由悬挂在底部周围，那么就不要食用它。

其他人。这份清单并不详尽，但在密苏里州自然保护部的《有毒蘑菇指南》上，他们列出了更多的有毒蘑菇，比如味道好闻的杰克·欧兰特（jacko'Lantern）和难以区分的“小褐蘑菇”。他们指出，有经验的蘑菇猎人能够分辨出无毒的假羊肚菌和危险的假羊肚菌，其中一些只有在你对它们过敏的情况下才有毒，但如果你外出野营，想尝试觅食，很多都是最好完全避免的。丹·贝内特摄。

要收拾的东西

泡泡球。圆的，蓬松的，而且通常很大，是典型的安全食用森林蘑菇。它们的直径从1英寸到12英寸不等，在夏末和秋季生长在土壤或腐烂的木头上。油炸或油炸的特别好，但你应该先把它们切开检查一下，以确保它们不是年轻的阳伞。莱昂诺拉·恩金摄。

牡蛎和香肠。牡蛎蘑菇和香菇经常出现在精美的菜肴中，在野外很容易辨认，或者自己种植。牡蛎通常呈白色或象牙色，触感柔软，通常生长在木头上，通常在温暖的月份。

另一方面，香菇是喇叭形的蘑菇，有波浪状的帽子和不规则的边缘。注意检查底部的鳃：有些鳃很光滑，有些鳃的皱纹一直延伸到茎部，但没有一个鳃是尖锐的锯齿状。如果你的圣母鱼长得很高，鳃参差不齐，那它可能是一只有毒的杰克灯。如果你不确定，别管它。

树林里的母鸡。这些蘑菇也被称为Maitake，很容易辨认，因为它们是模糊的圆形，看起来像一只愤怒的鸡，羽毛皱巴巴。它们有褐色的扇形帽，彼此重叠。这些蘑菇可以长得非常大，高达100磅。去掉软嫩的部分，吃上几天就够了。最重要的是，像河豚一样，树林里的母鸡没有有毒的假象，所以如果你看到一个，这是一个相对安全的赌注。伊藤摄

其他人。这个清单也不是详尽无遗的，尤其取决于你住在哪里。在北美和欧洲还有很多其他的植物，它们很容易识别，而且同样美味。例如，蓬松的鬃毛或有胡须的牙齿都是很好的候选人以及很少或没有有毒的外观。

书或指南。如果你对寻找蘑菇感兴趣，有很多好书可以随身携带，包括《毫无恐惧的蘑菇生长》、《蘑菇野外指南》、《西蒙和舒斯特的蘑菇指南》以及奥杜邦协会的野外指南。如果你是一个人出去的话，一定要做大量的研究，在你开始采摘和进食之前，带上一本有插图的书来帮助你识别。

同时，考虑找一个熟悉你所在地区野生蘑菇种类的人，并且知道他们看起来是什么样的：没有一个好向导或是在你的区域觅食的人。

最后一句警告

就像我们提到的，有一些蘑菇很容易辨别，因为它们非常独特。即便如此，也不要吃你还没有确定身份的蘑菇。没有快速简单的测试来判断蘑菇是否安全食用：没有“做这个你就会知道”这样的试金石测试你可以执行。

然而，通过一些实践，你将能够快速地从那些需要更多调查的项目中分辨出哪些明显是好的，哪些最终应该完全避免。