如何为一群人做一块牛排
随着天气变暖，人们继续接种疫苗，全国各地的烧烤爱好者都在烤制烤架，计划他们的项目。为（接种疫苗的）人群做饭的想法似乎并不遥远，外面是你能养活一群人的最安全的地方。牛排总是一种大众喜闻乐见的食物，但烹调一大堆不同程度的牛排会让人感觉更像是“临时厨师”，而不是“晚宴主人”
大块的肉是最好的选择，但是大块的肌肉在形状和大小上很少是一致的。例如，侧翼牛排的一端是锥形的，薄的一端比厚的一端煮得快得多。
如果你想把大量的肉都煮到同一个终点，你可以把一块泪滴状的牛排切成两块，每一块都煮到所需的温度；但是，如果你的特定食客群体不能就完美的终点达成一致，你可以利用牛排形状的不均匀性，一次烹调一盘肉，从鲜嫩到适中都有。
与裙边牛排不同的是，如果你能很快（在高温下）吃到，并且切成薄片（这样你就不用整个晚上都在咀嚼长的肌肉纤维），那么裙边牛排在中号之后实际上是非常嫩的。在上面涂上一层酱汁，让它更加多汁。
我还在做我的侧翼牛排“食谱”，但这不是一块难做的肉。只需在出发前一个小时将其大量加盐，吸干多余的水分，然后刷上一点油，这样它就不会粘在炉排上（有些人喜欢给炉排上油，但我喜欢给肉上油）。
设置你的烤架，这样有两个你想要的热区，一个是超级热区，另一个是225度左右℉. 烤焦牛排，直到形成黑色的外壳，最厚的部分的内部达到聚会上某个人要求的最罕见的温度。我的目标是120左右℉ 配侧翼牛排。如果你注意到你的牛排变得有点太黑了，但还没有达到目标温度，那么把它移到较凉的一边完成它。
一旦你达到了这个温度，把那大块肉放在砧板上，最好是用上面提到的板酱（如果不使用板酱，在上菜之前先让牛排休息五分钟，让汁液重新分配），然后切片，露出彩虹般的肉，让大家都满意，不管“做得多熟”，任何人都喜欢他们的牛排。
- 发表于 2021-08-03 08:24
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- 分类：美食
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