你不必是一个超级品尝者就知道不是每个人都知道如何烹调一块肉。一些业余厨师一开始就用错了刀，而另一些厨师则用错了火，还有一些厨师还没来得及切好。在厨房里煮牛排是一项相对基本的技能，但这并不完全是直觉。Stack Exchange的厨师提供了一些友好的提示，以确保下次的晚宴不会在烈火中熄灭。

马修P。亨特。

问题：

每当我在家里做牛排，就会出问题。我经常把外面烧成一个冰冷的、完全生硬的中心。当我把烤盘上的温度降下来时，牛排就会干涸，像软木塞。

显然，我需要帮助。谁拿到了？

-洛伦佐（原题）

公认的答案：炉子一步一步

你应该能够用铸铁烤盘在炉灶上煮一份合理的牛排，希望你有足够的排气或充足的通风来处理烟雾。

首先：给铸铁锅（用卡诺拉或类似的）加油，然后加热到很热，直到它开始冒烟。确保肉在外面完全干燥（用纸巾擦拭，水可以防止褐变），并轻轻地放在锅中。把它放在那儿一两分钟（会有点烟的！），旋转90° 去拿个好的烤肉。再离开一两分钟。翻转，然后对另一侧重复。

它可能会飞溅，手边有一个飞溅屏幕。它会冒烟，相当多，一定要把排气管放高。

你现在可能要一份半生牛排。使用较薄的切口将使它更熟（你可以用厨师刀将一块厚牛排切成两半，做成两块薄牛排）；把它放在烤箱里也一样（这取决于你是想在烤焦之前还是之后使用烤箱）。我喜欢半生的。。。

记得在上菜前让肉休息5分钟左右。

另外，如果你的牛排很硬，你可能用错了肉，或者等级很差。

编辑：有一个原因，这个答案指定了铸铁锅。如果你的厨具选择有限，注意你的锅能承受的最高温度。如果你用的是不粘锅，你必须用中火等更长时间，否则你会损坏锅(很抱歉，但是你不能像用高热的时候那样美味。看到这个问题了吗；你的铸铁锅还有一些其他用途。

-德洛伯特回答

回答：使用经验法则

把你的一个手指松松地放在你的拇指上：食指是指生的，中指是指中生的，无名指是指中生的，小指是指如果你喜欢牛排做得很好的话。

拇指以下肌肉的张力应该和你要煮的牛排的韧性相似。

但请记住，牛排将继续煮5分钟后，你把它从直接加热。瞄准未煮熟的。牛排一煮过头就不能打开。

-查理回答

答：让它休息

这个过程的一个重要部分是让你的牛排在上菜前休息10分钟（取决于大小）。一些经验丰富的厨师建议让你的牛排在火焰上休息一半时间。

休息是必要的，因为在一定温度下，肌肉纤维已经收紧，无法保留汁液。一块牛排直接加热后切开，会立刻失去所有的汁液。

如果你让牛排冷却几分钟，那么肌肉纤维就会放松，更好地保持汁液，最后你会得到更美味的牛排。

-Kev回答

回答：你所知道的大多数关于牛排烹饪的知识可能都是错误的

第一：阅读有关烹饪牛排的食品实验室文章。

从一个像样的切口开始。通常，这些都是从牛的肋骨（里贝耶），短腰（嫩腰，T骨，上等腰），和里脊（里脊，上等腰）部分切下来的。无论你选择哪种剪裁，都应该在整个肌肉中均匀分布白色脂肪（称为大理石纹）。阅读.com关于牛排等级的文章；细节部分。

第二：在对肉做任何事情之前，一定要让肉达到室温。然后，用盐和胡椒粉把它放在至少40分钟后再煮，或者马上煮。

第三：拿一个很重的平底锅和一个高烟点的油（比如菜籽油），加热一层薄薄的油直到它开始冒烟。不要让它冒烟太久，以免油分解，影响牛排的味道。避免使用黄油，因为牛奶固体在达到足够高的温度之前会燃烧。看看这里的正确方法来处理脂肪和油后，你做了。

第四：将牛排放入平底锅中，每隔15-30秒翻转一次，直到达到所需的熟度。这是大多数人弄错的地方。不翻动是一个几乎可以保证的食谱不均匀煮熟牛排。无论你把锅的温度调得多高，锅里的温度都会有波动，这意味着锅的一边会煮得比另一边多。翻转以平衡平底锅中的任何温差。

第五：忘记测试甜甜的捷径，给自己弄个像样的肉温度计。测试温度是确保牛排符合您的喜好的唯一可靠方法。

最后：让它休息吧！5-15分钟，取决于厚度和切口。不给它休息的时间是一个确定的方法，以干牛排结束。

好好享受！

-安迪·赖斯回答

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