方法1 方法1之2：烤牛排

1. 1让牛排在室温下放置30至60分钟。这将有助于牛排更均匀地烹调，并防止肉被卡住，从而使其更坚硬。例如，将牛排放在厨房的台面上，让它在烘烤前热起来。这对较厚的肉块尤其重要，这样就不会出现中心未熟而边缘过熟的情况。不要让牛排放在外面超过2小时，否则会变坏。如何选择牛排如果你的预算有限，可以选择比较便宜的牛排，比如三文鱼、上等牛排或下等西冷牛排，如果你想寻找最美味的牛排，可以选择带骨的牛排。带骨的肉往往更有味道和多汁。为了获得完美的牛排馆的味道，选择条状、肋眼、波特豪斯或T骨牛排。这些是最受厨师欢迎的。为了获得最好的质量，请从屠夫或杂货店的肉食区购买肉类。避免使用预先包装好的或冷冻的牛排。

2. 2预热烤箱的肉架。烤箱中的炙烤器是通过将食物暴露在非常高的热量下进行烹饪的一种方式。与需要特定温度的传统烘烤设置不同，炙烤器只有2个选项：开启或关闭。在你准备牛排的时候，把你的烤炉打开，让它预热。烤箱在炙烤设置下会加热得更快。它通常只需要大约5到10分钟。在大多数烤箱中，炙烤器在主仓内。然而，在较旧的燃气烤箱中，可能有一个单独的炙烤器抽屉。如果你不确定你的烤箱在哪里或如何使用它，请查看烤箱手册。

3. 3在烤箱预热时将空的平底锅放在里面。提前预热你的平底锅可以确保你的牛排得到更好的烤制。确保你选择一个可以在烤箱中使用的平底锅，如铸铁、铝或不锈钢的。如果你不确定你的平底锅是否可以放入烤箱，请检查底部是否写有 "烤箱安全 "或 "可在烤箱使用"。将平底锅放在一个燃烧器上，转为高火5分钟。

4. 4用纸巾擦拭牛排以去除多余的水分。轻轻拍打肉，使其干燥并吸收任何水分。注意不要太用力，否则你也会吸收一些牛排的汁液。如果你愿意，你可以用布巾代替纸巾。在肉上使用后立即清洗，以杀死任何细菌。

5. 5 在牛排上刷2美匙（30毫升）的油，然后抹上盐和胡椒粉。用面粉刷涂抹牛排的两面。然后撒上盐和胡椒粉，用手揉进肉里，用力按压，使调料能渗透到牛排里。根据你的需要添加多少调味料。揉搓时要有创意。你可以使用任何类型的油，如橄榄油或植物油，这取决于你的喜好或你在储藏室里有什么。接触生肉后，一定要用肥皂和温水洗手。如果你想吃墨西哥菜，可以试试干安乔辣椒、辣椒粉、香菜和一点青柠。如果你喜欢甜和咸的组合，可以在盐和黑胡椒中加入红糖。对于蒙特利尔牛排调味料，可以加入大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、盐、香菜、莳萝和红辣椒片。

6. 6将平底锅放在炉子上，用大火加热。小心地从烤箱中取出平底锅，并将其转移到一个燃烧器上。一定要使用烤箱手套或热垫，因为平底锅会非常热。将炉子调到高火设置。在表盘上使用数字的炉子上，高火是指从1到9的6到9。

7. 7在平底锅中煎牛排，每面煎30秒。当你把牛排放在锅里时，你应该听到牛排的咝咝声。用铲子轻轻压住肉，确保整个底面都接触到平底锅并被烤熟。如果有大量的蒸汽或烟雾，请打开炉子上方的排气扇。平底锅的中心将是最热的地方，是理想的烤肉点。

8. 8将平底锅放入烤箱，将牛排烤制2分钟。在这2分钟内，不要急于打开烤箱门检查牛排。这样会让热量散失，影响肉的烹调效果。设置一个厨房计时器或使用手机上的时钟应用程序来记录时间。较薄的牛排可能需要更少的时间，而较厚的牛排可能需要超过2分钟。

9. 9将牛排翻过来，让它再烤2分钟。用钳子将牛排翻到另一面，使其均匀地烤熟。现在你的牛排将是中等温度的。如果你想吃中等温度的牛排，再加2分钟，这样第二面总共要烤4分钟。如果你不能从牛排的颜色上判断，或者你不想仅仅依靠时间来判断，可以用肉温计来检查温度。牛排的不同温度罕见：125 °F (52 °C)中等熟：135 °F (57 °C)中等：145 °F (63 °C)中等好。150 °F (66 °C)熟透。160°F (71 °C)。

10. 10将锅从烤箱中移出，让牛排休息5分钟。在吃之前让肉休息一下，可以让它重新吸收烹饪时可能漏出的任何水分和汁液。如果你从烤箱中取出牛排后立即切开，肉汁会流出来，最后你会得到一块干肉。你可以把牛排留在锅里休息，或者把它移到一个干净的砧板或盘子里。把吃剩的牛排放在冰箱的密封容器里，最多可保存4天。