什么是肋眼牛排？(a rib eye steak?)

肋眼牛排的名字来源于切口的位置、牛的上部肋骨以及它没有骨头的事实，这使得它在肉类切割术语中成为“眼”。也被称为Delmonico或beauty牛排，这种牛排通常被认为是最理想的牛肉片之一。它也可能是从肉类部门或肉店购买的较昂贵的肉块之一。许多牛排店的顾客点的是肋眼牛排，因为它们特别嫩，牛肉味浓郁，是菜单上的最佳选择。优质的肋眼在肌肉组织之间有脂肪带，这是一种被称为大理石纹的理想状态。。...

Rib eye steak may be prepared on a backyard grill.

Rib eye steaks should be at room temperature prior to grilling on a barbecue grill.

虽然肉牛还活着，但它身体的不同部位比其他部位承担更多的工作或承受更多的重量。所有这些紧张和锻炼都会使这些部位变得更加瘦削和坚韧。较嫩的肉块位于牛的上肋骨等部分，这些部分没有完成那么多的工作或承受那么多的重量。这是牛肋排的一部分，它提供了诸如上等肋排、烤立肋排、带骨肋排和无骨肋眼牛排等受欢迎的切块。当肋骨部分被修剪但没有分开时，它作为一种直立的肋骨烤肉出售。如果肋骨部分被分割成单个肋骨，但没有去骨，则作为肋骨牛排出售。只有当肋骨被移除，其他不受欢迎的尾巴被修剪掉，它才能作为肋骨眼出售。。

Rib eye steak is known for its tender, flavorful meat.

因为里贝耶牛排含有大量的饱和脂肪或大理石花纹，在烹饪过程中变得特别嫩。肌肉组织之间的脂肪慢慢融化到肉中，形成非常平滑和令人满意的质地。这就是为什么肋眼牛排是直接加热烹饪方法的理想选择，如烧烤、烧烤或煎炸。慢烤肋眼牛排只会导致脂肪从肉中溢出，留下一块非常坚硬干燥的牛肉。大多数里贝耶牛排食谱要求至少有两步烹饪过程；快速灼烧，然后是缓慢的直接加热方法。牛排馆的厨师通常在炉排上用热煤或煤气炉烤里贝耶。。

一些牛排厨师更喜欢将生的里贝耶牛排浸泡在调味腌料中，以便为牛肉注入更多的风味，并使其稍微嫩化。另一些人认为肋眼牛排已经很美味了，只需要少量的调味品和精心的监督就可以烹调到想要的程度。许多高端牛排店使用一种叫做干陈化的方法，以呈现里贝耶牛排的最佳风味。在凉爽的房间里暴露在空气中会导致肉的外表面失去一些水分，牛排的一些天然汁液在被送到厨房准备之前基本上会发酵。用于后院烤架或家庭厨房的里贝耶牛排不必以这种方式陈酿，但应在烹饪前达到室温。。

当消费者购买肋眼牛排时，应注意肉中是否有大量白色斑点。这是良好大理石花纹的标志，是品质的基本要素。肉应该是明确的红色，而不是暗棕红色，这表明不希望老化。如果里贝耶牛排被减价出售，应该在当天准备好。一块好的肋眼牛排也应该切得相当厚，至少半到一英寸。更薄的里贝耶将更难准确烹饪。虽然多汁的两英寸厚的里贝耶牛排很有吸引力，但家庭厨师可能会想用较薄的肉块来练习，直到他或她对烧烤和牛排烹饪的正确技术感到满意为止。。