在烹饪中，“蝴蝶”是什么意思？
当厨师需要将一块肉切成蝴蝶形时，通常意味着这块肉太厚，不经烘干就无法正常烹饪。例如，要用这种方法准备猪排，厨师会拿一把锋利的刀，小心地将肉切成一半厚，几乎要把它切下来。然后，他将肉“展开”成蝴蝶形状，将大部分排骨暴露在高温下。任何一种切得很厚的肉都可以涂黄油，包括鸡胸肉或大腿肉、羊排、牛排，甚至海鲜。肉必须足够厚，几乎可以切成两半，两边都相当厚。
当厨师把排骨切成这种独特的形状时，他让排骨彻底、均匀地烹调，而不会使肉变干。这种方法通常用于无骨肉块，因此肉可以平放在平底锅或肉鸡上。这种方法还可以让厨师更准确地检查肉的甜度。
蝴蝶技术可能来自法国，就像大多数这样的烹饪技术一样。你可以想象国王路易十四被送到普罗旺斯的一家教堂。厨师弗朗索瓦·皮埃尔·拉瓦伦（Francois Pierre La Varenne）在其1651年的《弗朗索瓦菜》（Le Cuisinier Francois）中推广了这些烹饪方法。
用这种方法烹调肉类的另一个好处是，厨师可以将肉块的各个面都变成棕色，然后将馅料折叠成折痕，用牙签或厨房用的绳子将肉封好，然后用里面的馅料混合物烹调。例如，基辅鸡就是以这种方式制作的。鸡胸肉涂上黄油，一大块草黄油放在折痕里。然后将乳房卷起并固定，轻轻地涂上面包屑，然后烘烤。当用餐者切到鸡肉中间时，融化的黄油和香草倒在盘子里。蓝线鸡也用同样的方法。
学习如何切肉是一项很有用的烹饪技巧，大多数厨师都想学习如何正确切肉。
- 发表于 2021-12-01 18:13
- 阅读 ( 110 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
切碎(shred)和磨碎(grate)的区别
...的碎片，而格栅会产生较短的碎片。 切碎和格栅是两种烹饪指导，我们经常混淆，因为它们非常相似。根据切碎食品的烹调时间和稠度，切碎食品和碎食品有区别。这两种食物都包括奶酪、椰子和胡萝卜等非叶菜。你可以用一...
不同类型的意大利面
...做汤。硬质小麦通常被推荐用于**这种面食，因为面食在烹饪后会变得更硬，并适当保留酱汁和馅料。 饺子-这是饺子面食，意思是里面有馅料。这是传统的意大利面之一。饺子这个词指的是“萝卜”。可根据口味搭配蔬菜或非...
迷人的帝王蝴蝶事实
...缘和带白点的较模糊的静脉。帝王的鲜艳颜色，如毛虫和蝴蝶，是如此的标志性，以至于那些不幸吃过一只的动物将来会避开它们。 生境与分布 多瑙斯丛被分为三个区域，由落基山脉隔开。东部人口最为丰富，夏季居住...
蝴蝶和飞蛾，鳞翅目
...，你会看到重叠的鳞片，就像屋顶上的木瓦。鳞翅目包括蝴蝶和蛾子，是昆虫世界中第二大类群。 描述 鳞翅目昆虫有鳞的翅膀分为两对，通常色彩鲜艳。要识别特定的蝴蝶或蛾子，你通常需要查看翅膀上的颜色和独特标记...
常见混淆词：发射和省略
...红饼干的社会毛虫——一种恶臭。”（沙曼·阿普罗素，蝴蝶迷，2009年）（c） “我决定吃鸡蛋和蛋奶酥，因为我对它们没有什么新鲜的说法。”（朱莉娅·柴尔德，诺尔·赖利·菲奇在《生命的欲望：朱莉娅·柴尔德传记》中引...
关于彩绘蝴蝶夫人的10个迷人事实（瓦妮莎·卡杜伊）
彩蝶是世界上最常见的蝴蝶之一，几乎遍布所有大陆和气候。它们是小学教室里最受欢迎的研究课题，也是大多数风景园林的常客。然而，正如这10个事实所证明的那样，彩绘女性有一些有趣的特点。 它们是世界上分布最广...
意大利谚语
...者troppi cuochi guastano la cucina，这意味着太多的厨师会破坏烹饪。 谚语研究 意大利谚语可能非常有趣：塞内尔的Bacco、Tabaco e Venere riducono l'uomo，但它们在语言上很有趣，并且经常表现出词汇变化。 在学术界，学者们不仅关注...
昆虫变态的类型和阶段
...蜕皮，通常多次。有些昆虫目的幼虫形态有独特的名称：蝴蝶和蛾类幼虫是毛虫；苍蝇幼虫是蛆，甲虫幼虫是蛴螬。当幼虫最后一次蜕皮时，它会变成蛹。 蛹期通常被认为是一个休息期，尽管许多活跃的变化是在内部发生的，...
猫头鹰蛾的习性和特征
猫头鹰蛾（夜蛾科）占所有蝴蝶和蛾类的25%以上。正如你可能期望的那样，在这样一个大家庭中，这一群体中存在着大量的多样性。虽然也有例外，但大多数夜蛾都有一组共同的特征。Noctuidae这个家族的名字来源于拉丁语noctua...
煎蛋食品科学项目
...以备日后实验之用。 煎一个绿鸡蛋 在平底锅上喷上烹饪喷雾。用中高火加热平底锅。 把鸡蛋打碎，把蛋清和蛋黄分开。把蛋黄放在一边。 在一个小碗里，将蛋清和少量的红卷心菜汁混合。你看到颜色变化了吗？如果你将...
0 篇文章
