什么是鸡肉片？(chicken fillets?)
鸡柳是从鸡胸脯或大腿部位切下的鸡块。它们是无骨的肉块，大部分是扁平的，尽管通常在肉的长度上厚度不一致。鸡肉片有很多用途，主要是因为它们是一种用途极其广泛的家禽切块，可以整片食用，也可以切成小块，用于其他食谱。鱼片的可塑性导致了它们在菜肴中的应用，例如，将鱼片填充在鸡肉圈中，以及将鱼片碾平的鸡肉卷中。归根结底，鸡肉片只是一块块坚实的肉，可以根据几乎任何食谱的要求进行成型和模制。
烹调时使用鸡肉片的好处之一是它们可以很快烹调。热量在肉中快速流动，使其在表面有机会燃烧之前在内部烹饪，这在肉上面包屑时很有用。这使得切成丁的鸡肉片，尤其是大腿肉做成的，非常适合炒。
有很多方法可以用来烹调鸡肉片。最常用的方法之一是油炸，将整片放在热煎锅中煮至熟透，同时在外面形成棕色外壳，保持内部嫩滑。一种简单、传统的烹饪方法是将锅里剩下的几块棕色鸡肉，用葡萄酒、黄油或高汤将底部脱胶，将它们变成锅酱。
也可以在烤箱中烹饪鸡肉片，但必须小心防止它们过度烹调和干燥。它们可以在沸水上蒸，在其他菜肴中使用时提供非常湿润和中性的味道。鱼片也可以在水里、酒里或汤里煮。烤鸡片很常见，尤其是涂上甜味烤肉酱或用酱油和生姜腌制时。
有许多食谱要求进一步屠宰鱼片。它可以切成丁，以便快速烹饪，也可以捣碎成鸡丁，因为它没有骨头。确保均匀烹饪的一种常用技术是将肉做成蝴蝶状。这包括从侧面纵向切下鱼片——但不是一直切到肉——然后将其折叠成一块更大的、四周厚度更均匀的鱼片。同样的结果也可以通过轻轻敲打鸡肉片直到它变平来实现。
- 发表于 2021-12-01 19:03
- 阅读 ( 245 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
什么是鸡杏仁丁？(chicken almond ding?)
鸡杏仁丁是一道亚洲炒菜，由腌制的鸡块和大量用黄油烹制的蔬菜和用黄油烤过的杏...
什么是卡奇亚托鸡？(chicken cacciatore?)
鸡肉炖肉是一道经典的意大利菜，也被称为亨特炖肉。早期的食谱可能是用兔子或鸡...
什么是蓝带鸡？(chicken cordon bleu?)
蓝带鸡是一种受法国启发的家禽菜肴，但有证据表明，它实际上是由美国厨师模仿欧...
什么是鸡肉圈？(chicken doner?)
多纳烤鸡是土耳其菜“德纳烤肉串”的几种变体之一。这道菜有许多不同的名字，包...
什么是法国鸡肉？(chicken francese?)
法兰西鸡是一道菜，由在平底锅中炸好的鸡肉组成，然后在上面撒上柠檬酱。这道菜...
什么是鸡皮卡他？(chicken piccata?)
鸡肉皮卡塔或小牛肉皮卡塔是一道传统的意大利菜，经常在意大利餐厅出售。Piccata翻...
什么是鸡肉卷？(chicken roulade?)
鸡肉卷是一道用扁平的填充鸡肉片做成的菜。有许多不同的食谱可供选择，因为它可...
什么是中国鸡肉沙拉？(chinese chicken salad?)
中国鸡肉沙拉在美国是一道很受欢迎的午餐或晚餐，其历史可以追溯到20世纪30年代。...
什么是烤鸡？(oven-fried chicken?)
烤箱炸鸡是一种烹饪方法，它能使鸡肉表面酥脆，类似于传统炸鸡。在烤箱中烹制的...
什么是黄油鸡？(butter chicken?)
黄油鸡是一道在世界各地流行的印度菜。在印度，这种主菜被称为murgh makhani。无骨、...
0 篇文章
