“炖”是什么意思？

炖食物的意思是在食物变成褐色或在脂肪、黄油或油中烤焦后，慢慢地煮很长时间。传统上，人们会在盘子里加入少量液体，以防止烹饪过程中盘子变干。在炖的过程中，需要在锅或锅上盖上一个紧密的盖子来保持水分。炖肉可以在烤箱、锅中或传统范围内成功完成。...

炖食物的意思是在食物变成褐色或在脂肪、黄油或油中烤焦后，慢慢地煮很长时间。传统上，人们会在盘子里加入少量液体，以防止烹饪过程中盘子变干。在炖的过程中，需要在锅或锅上盖上一个紧密的盖子来保持水分。炖肉可以在烤箱、锅中或传统范围内成功完成。

低等级的牛肉、猪肉和羊肉通常被认为是炖牛肉的最佳选择。这些通常包括肋骨、胸肉、小腿和锅、肩胛肉或肩肉。由于炖肉是在如此低的温度下烹调的，高胶原蛋白含量会慢慢溶解并使肉变嫩，同时产生一种浓郁的酱汁，富含肉的味道。

蔬菜也可以炖。虽然传统上在炖肉开始前，它们会和液体一起加入炖肉中，但大多数美味的根茎蔬菜对这种烹饪方法反应良好。在盖上锅盖和开始炖之前，蔬菜应该切成相当大的块，四周都要充分地变成棕色。对于自然含水量高的蔬菜，如洋葱和芹菜，通常不需要向锅中添加额外的液体。

通常，通过以下四个简单的步骤可以成功地完成炖制。选择肉块后，应将其变为棕色，加入液体，并将盖子紧紧地盖在上面。然后将锅或平底锅放入选定的烹饪环境中。如果厨师选择单独炖蔬菜，应在不添加液体的情况下开始，但应定期检查，以确保蔬菜不会变干或粘在锅底。

把肉变成褐色通常需要10到20分钟，这取决于体积。肉可以整块留下，也可以切碎。如果是切块的话，所有的块都应该是相同的大小，以确保所有的东西都能均匀地烹饪。它应该在烹调的同一个锅中变成棕色，以在成品中加入褐变剂的味道。

其次，应少量添加液体。例如，一个三到四磅重的烤肉，应该不需要超过半杯左右的液体来炖，因为肉有天然的汁液。所选择的液体可以是任何与肉搭配良好的液体，通常包括水、肉汤、葡萄酒、果汁或其组合。如果蔬菜是食谱的一部分，那么此时就应该添加蔬菜，并且应该在锅盖上一个安全的盖子。

烹调时间各不相同，但通常为一到四五个小时，这取决于所使用的肉类数量。炉顶烹饪是可以接受的，尽管有些厨师更喜欢传统烤箱的全方位加热。每种食谱的炖制温度也不同。

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