红卷心菜汁含有一种天然的pH指示剂，在碱性条件下，颜色从紫色变为绿色。你可以用这个反应来做一个炸绿鸡蛋。这是圣帕特里克节（3月17日）或苏斯博士生日（3月2日）制作绿色鸡蛋和火腿的绝佳化学项目。或者，你可以做绿色的鸡蛋来让你的家人感到恶心。一切都很好。

绿鸡蛋材料

这个简单的食品科学项目只需要两种基本成分：

• 鸡蛋
• 红（紫）卷心菜

准备红色甘蓝ph指示剂

有几种方法可以制备红卷心菜汁用作pH指示剂。以下是我所做的：

1. 粗切大约半杯红卷心菜。
2. 用微波炉把卷心菜烤软。这花了我大约4分钟。
3. 让卷心菜冷却。你可能希望把它放在冰箱里以加快速度。
4. 用咖啡滤器或纸巾包好卷心菜，然后挤压卷心菜。把果汁收集在杯子里。
5. 你可以冷藏或冷冻剩下的果汁，以备日后实验之用。

煎一个绿鸡蛋

1. 在平底锅上喷上烹饪喷雾。用中高火加热平底锅。
2. 把鸡蛋打碎，把蛋清和蛋黄分开。把蛋黄放在一边。
3. 在一个小碗里，将蛋清和少量的红卷心菜汁混合。你看到颜色变化了吗？如果你将蛋清和红卷心菜汁充分混合，那么煎蛋的“白”将均匀呈绿色。如果你只是轻轻地混合原料，你会得到一个有白色斑点的绿色鸡蛋。好吃的
4. 将蛋清混合物加入热锅中。把蛋黄放在鸡蛋中间。把它煎一下，像吃其他鸡蛋一样吃。注意，卷心菜确实使鸡蛋有味道。它不一定是坏的，只是不是你所期望的鸡蛋的味道。

工作原理

红卷心菜中的色素称为花青素。花青素的颜色随酸度或pH值的变化而变化。红色卷心菜汁在酸性条件下呈紫红色，但在碱性条件下呈蓝绿色。蛋清是碱性的（pH~9），所以当你将红色卷心菜汁混合到蛋清中时，色素会改变颜色。鸡蛋煮熟时pH值不会改变，因此颜色稳定。它也是可以吃的，所以你可以吃炸绿鸡蛋！

容易的蓝色鸡蛋

绿色不是使用可食用pH指示剂可以得到的唯一颜色。另一个选择是使用蝴蝶豌豆花。将花浸泡在沸水中，可以产生深而鲜艳的蓝色，可以安全地添加到任何食物或饮料中。虽然红色卷心菜汁有一种独特的（有人会说“令人不快”）味道，但蝴蝶豆却没有这种味道。你几乎可以在任何一家杂货店买到红色卷心菜，但你可能必须上网才能找到蝴蝶豌豆花或茶。它很便宜，而且几乎可以永久使用。

要做蓝蛋，只需提前准备蝴蝶豆茶。将几滴茶叶和蛋清混合，以获得所需的颜色。煮鸡蛋。你可以喝或冷冻任何剩茶。

蝴蝶豌豆花和红色甘蓝汁一样，含有花青素。但是颜色的变化是不同的。蝴蝶豆在中性到碱性条件下呈蓝色。在非常稀的酸中会变成紫色，当添加更多的酸时会变成热粉红色。

更多变色食品

用其他可食用的pH指示器进行试验。随着pH值的变化而改变颜色的食物包括甜菜、蓝莓、樱桃、葡萄汁、萝卜和洋葱。你可以选择一种成分来补充食物的味道，几乎可以是你想要的任何颜色。在大多数情况下，通过将切碎的植物物质浸泡在沸水中直到颜色被提取出来，来制备pH指示器。把液体倒掉，以便以后使用。保存液体以备日后使用的一个简便方法是将其倒入冰块托盘中并冷冻。

水果和鲜花，考虑准备单糖浆。捣碎或浸渍农产品，并用糖溶液加热至沸腾。糖浆可以原样使用，也可以作为配方中的成分混合使用。