如何（在廚房）正確地烹調牛排？
你不必是一個超級品嘗者就知道不是每個人都知道如何烹調一塊肉。一些業餘廚師一開始就用錯了刀，而另一些廚師則用錯了火，還有一些廚師還沒來得及切好。在廚房裡煮牛排是一項相對基本的技能，但這並不完全是直覺。Stack Exchange的廚師提供了一些友好的提示，以確保下次的晚宴不會在烈火中熄滅。
馬修P。亨特。
問題：
每當我在家裡做牛排，就會出問題。我經常把外面燒成一個冰冷的、完全生硬的中心。當我把烤盤上的溫度降下來時，牛排就會幹涸，像軟木塞。
顯然，我需要幫助。誰拿到了？
-洛倫佐（原題）
公認的答案：爐子一步一步
你應該能夠用鑄鐵烤盤在爐灶上煮一份合理的牛排，希望你有足夠的排氣或充足的通風來處理煙霧。
首先：給鑄鐵鍋（用卡諾拉或類似的）加油，然後加熱到很熱，直到它開始冒煙。確保肉在外面完全乾燥（用紙巾擦拭，水可以防止褐變），並輕輕地放在鍋中。把它放在那兒一兩分鐘（會有點煙的！），旋轉90° 去拿個好的烤肉。再離開一兩分鐘。翻轉，然後對另一側重覆。
它可能會飛濺，手邊有一個飛濺螢幕。它會冒煙，相當多，一定要把排氣管放高。
你現在可能要一份半生牛排。使用較薄的切口將使它更熟（你可以用廚師刀將一塊厚牛排切成兩半，做成兩塊薄牛排）；把它放在烤箱裡也一樣（這取決於你是想在烤焦之前還是之後使用烤箱）。我喜歡半生的。。。
記得在上菜前讓肉休息5分鐘左右。
另外，如果你的牛排很硬，你可能用錯了肉，或者等級很差。
編輯：有一個原因，這個答案指定了鑄鐵鍋。如果你的廚具選擇有限，註意你的鍋能承受的最高溫度。如果你用的是不粘鍋，你必須用中火等更長時間，否則你會損壞鍋(很抱歉，但是你不能像用高熱的時候那樣美味。看到這個問題了嗎；你的鑄鐵鍋還有一些其他用途。
-德洛伯特回答
回答：使用經驗法則
把你的一個手指鬆鬆地放在你的拇指上：食指是指生的，中指是指中生的，無名指是指中生的，小指是指如果你喜歡牛排做得很好的話。
拇指以下肌肉的張力應該和你要煮的牛排的韌性相似。
但請記住，牛排將繼續煮5分鐘後，你把它從直接加熱。瞄準未煮熟的。牛排一煮過頭就不能開啟。
-查理回答
答：讓它休息
這個過程的一個重要部分是讓你的牛排在上菜前休息10分鐘（取決於大小）。一些經驗豐富的廚師建議讓你的牛排在火焰上休息一半時間。
休息是必要的，因為在一定溫度下，肌肉纖維已經收緊，無法保留汁液。一塊牛排直接加熱後切開，會立刻失去所有的汁液。
如果你讓牛排冷卻幾分鐘，那麼肌肉纖維就會放鬆，更好地保持汁液，最後你會得到更美味的牛排。
-Kev回答
回答：你所知道的大多數關於牛排烹飪的知識可能都是錯誤的
第一：閱讀有關烹飪牛排的食品實驗室文章。
從一個像樣的切口開始。通常，這些都是從牛的肋骨（裡貝耶），短腰（嫩腰，T骨，上等腰），和裡脊（裡脊，上等腰）部分切下來的。無論你選擇哪種剪裁，都應該在整個肌肉中均勻分佈白色脂肪（稱為大理石紋）。閱讀.com關於牛排等級的文章；細節部分。
第二：在對肉做任何事情之前，一定要讓肉達到室溫。然後，用鹽和胡椒粉把它放在至少40分鐘後再煮，或者馬上煮。
第三：拿一個很重的平底鍋和一個高煙點的油（比如菜籽油），加熱一層薄薄的油直到它開始冒煙。不要讓它冒煙太久，以免油分解，影響牛排的味道。避免使用黃油，因為牛奶固體在達到足夠高的溫度之前會燃燒。看看這裡的正確方法來處理脂肪和油後，你做了。
第四：將牛排放入平底鍋中，每隔15-30秒翻轉一次，直到達到所需的熟度。這是大多數人弄錯的地方。不翻動是一個幾乎可以保證的食譜不均勻煮熟牛排。無論你把鍋的溫度調得多高，鍋裡的溫度都會有波動，這意味著鍋的一邊會煮得比另一邊多。翻轉以平衡平底鍋中的任何溫差。
第五：忘記測試甜甜的捷徑，給自己弄個像樣的肉溫度計。測試溫度是確保牛排符合您的喜好的唯一可靠方法。
最後：讓它休息吧！5-15分鐘，取決於厚度和切口。不給它休息的時間是一個確定的方法，以乾牛排結束。
好好享受！
-安迪·賴斯回答
你知道做牛排的正確方法嗎？在評論中留下你的建議，或者提交給Stack Exchange，這是一個關於從軟體程式設計到迴圈到科學懷疑論等不同主題的專家知識交流會。
- 發表於 2021-05-26 14:32
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- 分類：網際網路
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