俏皮的“煮我的肉”工具可以幫助你用科學烹飪出完美的牛排
如果你曾經準備過牛排，並且希望在切肉之前能看到裡面的肉是什麼樣子的，那麼烹飪我的肉可以讓你一瞥。
由麻省理工學院學生凱特·羅、勞拉·佈雷曼和瑪麗莎·斯蒂芬斯創作的《煮我的肉》並不新鮮。它早在2013年就被開發出來了，但是這個漂亮的工具最近又重新出現了，這讓世界各地的牛排愛好者興奮不已。它的工作原理是這樣的：你輸入一些多汁的引數，選擇一些溫度來烹飪你的肉，然後你會看到一個近似的結果，當你的肉都說了和做了。你會看到一些熟悉的顏色，比如紅色、粉色和煮過頭的。
這個工具是透過用Crank-Nicolson方法計算每一個時間步肉類中的熱擴散來實現的，該方法將廚房的科學和知識作為蛋白質變性溫度的評估標準。你甚至可以比較兩種烹飪方法，看看哪種方法更適合你在肉店買的那塊昂貴的牛肉。
但即使有這樣的高科技工具，烹飪出完美的牛排還是取決於你自己。烹調我的熱量不能解釋爐子和烤架的怪癖，不同的鍋型別，不同的肉稠度。最好把這個工具當作一個有趣的方法來進行牛排烹飪研究。
- 發表於 2021-05-16 03:45
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