俏皮的“煮我的肉”工具可以帮助你用科学烹饪出完美的牛排
如果你曾经准备过牛排，并且希望在切肉之前能看到里面的肉是什么样子的，那么烹饪我的肉可以让你一瞥。
由麻省理工学院学生凯特·罗、劳拉·布雷曼和玛丽莎·斯蒂芬斯创作的《煮我的肉》并不新鲜。它早在2013年就被开发出来了，但是这个漂亮的工具最近又重新出现了，这让世界各地的牛排爱好者兴奋不已。它的工作原理是这样的：你输入一些多汁的参数，选择一些温度来烹饪你的肉，然后你会看到一个近似的结果，当你的肉都说了和做了。你会看到一些熟悉的颜色，比如红色、粉色和煮过头的。
这个工具是通过用Crank-Nicolson方法计算每一个时间步肉类中的热扩散来实现的，该方法将厨房的科学和知识作为蛋白质变性温度的评估标准。你甚至可以比较两种烹饪方法，看看哪种方法更适合你在肉店买的那块昂贵的牛肉。
但即使有这样的高科技工具，烹饪出完美的牛排还是取决于你自己。烹调我的热量不能解释炉子和烤架的怪癖，不同的锅类型，不同的肉稠度。最好把这个工具当作一个有趣的方法来进行牛排烹饪研究。
- 发表于 2021-05-16 03:45
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