它是这个国家最喜欢在面包上涂的东西之一。我们把芹菜条蘸在里面。它经常被烤成饼干和无数的沙漠。我说的是花生酱，作为一个整体，美国人每年消费成吨的豌豆粉，价值约10亿英镑。这大约是每年花费800美元，与20世纪初大约200万英镑的产量相比，增长迅猛。许多人认为，花生酱不是乔治·华盛顿·卡弗发明的。

花生最早是在南美洲作为食物种植的，大约3000年前，该地区的当地人开始把花生变成磨碎的浆糊。印加人和阿兹特克人生产的花生酱当然与今天在杂货店出售的人造黄油有很大不同。关于花生酱的更现代的故事实际上开始于19世纪末，也就是在农民开始大规模商业化花生酱之后不久，这种作物在内战后突然出现了需求。

疯狂的争论

花生酱是谁发明的？很难说。事实上，食品史学家们对于谁应该获得这一荣誉似乎存在一些分歧。历史学家埃莉诺·罗萨克兰塞（Eleanor Rosakranse）说，一位来自纽约的名叫罗斯·戴维斯（Rose Davis）的妇女早在19世纪40年代就开始制作花生酱，因为她的儿子报告说看到古巴妇女将花生碾成果肉，然后涂抹在面包上。

还有一些人认为这应该归功于Marcellus Gilmore Edson，一位加拿大化学家，他于1884年提出申请，并在美国获得了他所称的“花生糖”的第一项专利。花生糖被认为是一种调味酱，该工艺描述了将烤花生通过加热的磨粉机进行加工，生产出一种液态或半液态的副产品，这种副产品可以冷却成“类似黄油、猪油或软膏的稠度”。然而，没有任何迹象表明埃德森将花生酱作为商业产品生产或销售。

圣路易斯商人乔治·A·贝勒（George A.Bayle）也可以提起诉讼，他通过自己的食品制造公司开始包装和销售花生酱。据信，这个想法是与一位医生合作产生的，这位医生一直在为无法咀嚼肉类的患者寻找一种摄入蛋白质的方法。贝勒在20世纪20年代初还做过广告，宣称他的公司是“花生酱的原始制造商”。贝勒的花生酱罐头上也贴有标签宣传这一说法。

约翰·哈维·凯洛格博士的角色

不难找到那些对这一说法提出质疑的人，因为许多人认为，这一荣誉不应该授予其他人，而应该授予有影响力的基督复临安息日会信徒约翰·哈维·凯洛格博士。事实上，国家花生委员会表示，凯洛格在1896年获得了一项专利，他发明了一种制作花生酱的技术。还有一则1897年凯洛格公司Sanitas company Nut Butters的广告，它比其他所有竞争对手都要早。

但更重要的是，凯洛格是花生酱不知疲倦的推广者。他走遍全国各地，就其对健康的好处进行讲座。凯洛格甚至在巴特克里克疗养院（Battle Creek Sanitarium）为他的病人提供花生酱。巴特克里克疗养院是一个疗养胜地，有基督复临安息日会支持的治疗项目。凯洛格声称自己是现代花生酱之父，这一说法的一大冲击是，他从烤坚果转向蒸坚果的灾难性决定导致了一种几乎与如今商店货架上随处可见的劣质食品相差无几的产品。

凯洛格也间接参与了花生酱的大规模生产。约翰·兰伯特（John Lambert）是凯洛格公司（Kellogg’s）的一名员工，从事坚果黄油业务，最终于1896年离开，成立了一家公司，开发和制造工业级花生研磨机。他很快就会面临竞争，因为另一个机器制造商安布罗斯·斯特劳布（Ambrose Straub）在1903年获得了最早的花生酱机器之一的专利。由于制作花生酱的过程相当单调乏味，这些机器使得制作过程更容易。花生首先用研钵和杵磨碎，然后放入绞肉机。即使在那时，也很难达到预期的一致性。

花生酱走向全球

1904年，在圣路易斯的世界博览会上，花生酱被介绍给更广泛的公众。根据《奶油和松脆：全美国食品花生酱的非正式历史》一书，一家名为C.H.萨姆纳的特许公司是唯一销售花生酱的供应商。萨姆纳使用安布罗斯·斯特劳布的一台花生酱机器出售了价值705.11美元的花生酱。同年，山毛榉坚果包装公司成为第一个全国性的花生酱销售品牌，并一直销售到1956年。

亨氏进入市场

其他值得注意的早期品牌还有亨氏公司（Heinz company），该公司于1909年进入市场，以及克雷马坚果公司（Krema Nut company），该公司位于俄亥俄州，至今仍是世界上最古老的花生酱公司。不久，越来越多的公司将开始销售花生酱，因为灾难性的棉铃象甲大规模入侵蹂躏了南方，摧毁了该地区农民长期以来的主要棉花作物产量。因此，食品工业对花生越来越感兴趣，部分原因是许多农民将花生作为替代品。

腐败问题

尽管花生酱的需求在增长，但它主要是作为一种区域性产品销售的。事实上，Krema创始人本顿·布莱克（Benton Black）曾自豪地吹嘘“我拒绝在俄亥俄州以外的地方销售”。虽然这在今天听起来可能是一种糟糕的经营方式，但在当时，这是有道理的，因为磨碎的花生酱不稳定，最好在当地销售。问题是，当油从花生酱固体中分离出来时，它会上升到顶部，并随着光和氧的暴露而迅速变质。

斯基皮、彼得·潘和杰夫

20世纪20年代，一位名叫约瑟夫·罗斯菲尔德（Joseph Rosefield）的商人申请了一项名为“花生酱及其制造工艺”的专利，该工艺描述了如何利用花生油的氢化作用来防止花生酱分解。罗斯菲尔德开始向食品公司发放专利许可证，然后决定自己动手，推出自己的品牌。Rosefield的Skippy花生酱，连同Peter Pan和Jif，将继续成为该行业最成功、最知名的品牌。