今天，大米（稻属植物）养活了世界上一半以上的人口，占世界总热量摄入的20%。尽管大米是全世界饮食中的主食，但它在整个东亚、东南亚和南亚古代和现代文明的经济和景观中处于核心地位。尤其是与主要以小麦面包为基础的地中海文化相比，亚洲烹饪风格、食物结构偏好和宴会仪式都是以食用这种重要作物为基础的。

水稻生长在世界上除安塔蒂卡以外的每一个大陆上，有21种不同的野生品种和三种不同的栽培物种：粳稻，约公元前7000年在今天的中国中部驯化；籼稻，约公元前2500年在印度次大陆驯化/杂交；以及糙米，大约公元前1500年至公元前800年在西非驯化/杂交。

• 起源种：普通稻
• 首次驯化：中国长江流域，粳稻，9500-6000年前（bp）
• 水稻（湿稻田）发明：中国长江流域，7000 bp
• 第二次和第三次驯化：印度/印度尼西亚，籼稻，4000 bp；非洲，野生稻，3200 bp

早期证据

迄今为止，发现的最古老的大米消费证据是从中国湖南省道县的一个岩石掩体玉蟾岩洞穴中发现的四粒大米。一些与该遗址相关的学者认为，这些谷物似乎代表了驯化的早期形式，具有粳稻和紫花苜蓿的特征。从文化上讲，Yuchanyan遗址与旧石器时代晚期/早期的Jomon有关，年代在12000年到16000年之间。

Rice phytoliths（其中一些似乎是可识别的粳稻）中发现的沉积矿床，位于鄱阳湖长江中下游流域放射性碳质碳酸盐岩沉积在约100-9000年前。对湖泊沉积物进行的其他土芯测试显示，12820 BP之前，山谷中存在某种类型的水稻植硅体。

然而，其他学者认为，尽管在玉蟾岩和刁通环洞穴等考古遗址中发现的米粒代表了陶器的消费和/或使用，但它们并不代表驯化的证据。

中国水稻的起源

粳稻完全来自普通稻，这是一种产于沼泽地区的低产水稻，需要对水和盐进行有意操作，并进行一些收获试验。究竟何时何地发生这种情况仍有争议。

目前有四个地区被认为是中国驯化的可能地点：长江中游（蓬头山文化，包括巴什当等地）；河南省西南部的淮河（包括夹湖遗址）；山东后礼文化；长江下游。大多数但并非所有的学者都指出长江下游是可能的起源地，在较年轻的仙女木末期（公元前9650年至公元前5000年之间），它是普通褐飞虱活动范围的北缘。该地区较年轻的仙女木气候变化包括当地温度和夏季风降雨量的增加，以及随着海平面上升约200英尺（60米），中国大部分沿海地区被淹没。

在商山和嘉湖发现了使用野生普通褐飞虱的早期证据，从公元前8000-7000年的上下文中，这两个地方都有用稻糠锤炼过的陶瓷容器。由左新新领导的中国考古学家报告了长江流域两处遗址的稻米直接年代测定：上山（9400 cal BP）和合华山（9000 cal BP），约公元前7000年。大约在公元前5000年，驯化的粳稻遍布整个长江流域，包括在桐梓安罗家角（7100 BP）和河姆达（7000 BP）等地点发现的大量稻谷。到公元前6000-3500年，大米和其他新石器时代生活方式的改变传遍了中国南部。公元前3000年至2000年，大米抵达东南亚，进入越南和泰国（霍宾海国时期）。

驯化过程可能非常缓慢，持续时间在公元前7000年至100年之间。中国考古学家马永超及其同事已经确定了驯化过程中的三个阶段，在这三个阶段中，大米慢慢地发生变化，最终在公元前2500年左右成为当地饮食的主要部分。原始植物的变化被认为是多年生沼泽和湿地以外的稻田位置，以及不破碎的轴。

中国以外

尽管学者们对水稻在中国的起源已接近共识，但其随后在长江流域驯化中心之外的传播仍然存在争议。学者们普遍认为，所有水稻品种的最初驯化植物是粳稻，大约9000至10000年前，狩猎采集者从长江下游的普通稻驯化而来。

学者们提出了至少11条水稻在亚洲、大洋洲和非洲传播的不同途径。学者们说，至少有两次需要操纵粳稻：大约在公元前2500年的印度次大陆，以及公元前1500年至800年的西非。

印度和印度尼西亚

在相当长的一段时间里，学者们对大米在印度和印度尼西亚的存在存在存在分歧，大米从哪里来，何时到达那里。一些学者认为大米只是O.s。日本，直接从中国引进；其他人则认为，籼稻品种与粳稻无关，是从水稻中独立驯化而来的。其他学者认为，籼稻是完全驯化的粳稻和半驯化的或本地野生的野生稻的杂交种。

与日本稻不同，日本稻可以在不进行栽培或改变栖息地的情况下进行大规模开发。恒河流域最早使用的水稻农业类型可能是旱作，雨季降雨和季节性洪水衰退提供了作物的用水需求。恒河地区最早的灌溉水稻至少在公元前二千年末，当然也在铁器时代的开始。

抵达印度河流域

考古学记录表明，日本田鼠至少早在公元前2400-2200年就到达了印度河流域，并从公元前2000年左右开始在恒河地区建立了良好的基础。然而，至少在公元前2500年，在塞努瓦遗址，一些水稻种植，可能是旱地O.nivara的水稻种植正在进行。到公元前2000年，中国继续与印度西北部和巴基斯坦进行互动的其他证据来自中国引进的其他作物，包括桃、杏、黍和大麻。公元前2000年后，克什米尔和斯瓦特地区制造并使用了龙山风格的收割刀。

尽管泰国首先从中国获得了驯化水稻——考古数据表明，大约在公元前300年之前，主要的水稻类型是粳稻——但大约在公元前300年与印度的接触，导致建立了一个依靠湿地农业系统并使用籼稻的水稻制度。湿地水稻——也就是说，在水淹的稻田中种植的水稻——是中国农民的发明，因此在印度对其开发很有兴趣。

水稻发明

野生稻的所有物种都是湿地物种：然而，考古记录表明，最初驯化水稻的目的是将其移入或多或少的旱地环境，种植在湿地边缘，然后利用自然洪水和年降雨模式淹没。大约在公元前5000年左右，中国发明了湿稻耕作，包括修建稻田。迄今为止，最早的证据是在田螺山发现的。田螺山的稻田已经被确认并确定了年代。

水稻比旱地水稻更加劳动密集，需要有组织和稳定的地块所有权。但它的产量远高于旱地水稻，通过创造梯田和农田建设的稳定性，它减少了间歇性洪水造成的环境破坏。此外，让河流淹没稻田，补充作物从田地中获取的养分。

密集的湿稻农业的直接证据，包括田间系统，来自Yangtze下游的两个地点（Chuodun和Caoxieshan），这两个地点都在公元前4200—3800年，长江中游的一个地点（Chengtoushan）大约在公元前4500年。

非洲的大米

第三次驯化/杂交似乎发生在西非尼日尔三角洲地区的非洲铁器时代，通过该时期，水稻与巴氏稻杂交产生了光肩星稻。在尼日利亚东北部的甘吉加纳（Ganjigana）一侧，最早的米粒陶瓷印模可追溯到公元前1800至800年间。记录在案的驯化的光斑瓢虫最早在马里的Jenne Jeno发现，时间为公元前300年至公元前200年。法国植物遗传学家菲利普·库布里（Philippe Cubry）及其同事认为，驯化过程可能始于大约3200年前，当时撒哈拉沙漠正在扩张，野生水稻很难找到。

来源

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