多糖是碳水化合物的一种。它是由单糖链组成的聚合物，单糖链通过糖苷键连接。多糖也称为聚糖。按照惯例，多糖由10个以上的单糖单元组成，而低聚糖由3到10个连接的单糖组成。

多糖的一般化学式为Cx（H2O）y。大多数多糖由六个碳单糖组成，其分子式为（C6H10O5）n。多糖可以是线性的或分支的。线性多糖可以形成刚性聚合物，如树木中的纤维素。分支形式通常可溶于水，如阿拉伯树胶。

关键外卖：多糖

• 多糖是碳水化合物的一种。它是由许多糖亚基组成的聚合物，称为单糖。
• 多糖可以是线性的或分支的。它们可能由单一类型的单糖（同多糖）或两种或两种以上的糖（杂多糖）组成。
• 多糖的主要功能是结构支持、能量储存和细胞通讯。
• 多糖的实例包括纤维素、几丁质、糖原、淀粉和透明质酸。

同多糖与异多糖

多糖可根据其组成分为同多糖或杂多糖。

同多糖或同多糖由一种糖或糖衍生物组成。例如，纤维素、淀粉和糖原都由葡萄糖亚基组成。几丁质由N-乙酰-D-葡萄糖胺的重复亚单位组成，N-乙酰-D-葡萄糖胺是一种葡萄糖衍生物。

杂多糖或杂多糖含有一种以上的糖或糖衍生物。实际上，大多数杂多糖由两种单糖（双糖）组成。它们通常与蛋白质有关。异多糖的一个很好的例子是透明质酸，它由与葡萄糖醛酸（两种不同的葡萄糖衍生物）相连的N-乙酰-D-葡萄糖胺组成。

多糖结构

当单糖或双糖通过糖苷键连接在一起时，就会形成多糖。参与键的糖称为残基。糖苷键是两个碳环之间由氧原子组成的两个残基之间的桥梁。糖苷键来自脱水反应（也称为缩合反应）。在脱水反应中，一个残基的碳失去羟基，而另一个残基的羟基失去氢。去除水分子（H2O），第一个残基的碳与第二个残基的氧结合。

具体而言，一个残基的第一个碳（碳-1）和另一个残基的第四个碳（碳-4）通过氧连接，形成1,4糖苷键。基于碳原子的立体化学，糖苷键有两种类型。α（1）→4） 当两个碳原子具有相同的立体化学或碳-1上的OH位于糖环下方时，就会形成糖苷键。Aβ（1）→4） 当两个碳原子具有不同的立体化学或OH基团位于平面上方时，就会形成键。

残基中的氢和氧原子与其他残基形成氢键，可能形成极强的结构。

多糖功能

多糖的三个主要功能是提供结构支持、储存能量和发送细胞通讯信号。碳水化合物的结构在很大程度上决定了它的功能。线性分子，如纤维素和几丁质，是强大和刚性。纤维素是植物的主要支持分子，而真菌和昆虫则依赖甲壳素。用于能量储存的多糖倾向于分枝和折叠。因为它们富含氢键，所以通常不溶于水。储存多糖的例子有植物中的淀粉和动物中的糖原。用于细胞通讯的多糖通常与脂质或蛋白质共价结合，形成糖缀合物。碳水化合物作为一个标签，帮助信号到达适当的目标。糖缀合物的种类包括糖蛋白、肽聚糖、糖苷和糖脂。例如，血浆蛋白实际上是糖蛋白。

化学试验

多糖的一种常见化学检测方法是高碘酸希夫（PAS）染色法。高碘酸打破了不参与糖苷键的相邻碳原子之间的化学键，形成一对醛。希夫试剂与醛类反应，生成品红紫色。PAS染色用于鉴定组织中的多糖并诊断改变碳水化合物的疾病。

来源

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