在油中储存大蒜安全吗？
美国食品和药物管理局在1993年发布了关于将大蒜储存在油中的警告，引发了人们对将大蒜储存在不同类型脂肪中的安全性的广泛关注。事实上，将大蒜储存在油中是完全安全的，需要记住几个关键的注意事项。很少有人真的因为大蒜而生病；食品偏执狂可能更担心牡蛎和鸡肉等肉制品，这些肉制品在处理不当时通常会导致食源性疾病。
将大蒜储存在油中的问题在于大蒜是一种低酸性的蔬菜，这使得它成为培养肉毒杆菌的理想选择，肉毒杆菌是一种引起肉毒杆菌中毒的细菌。只要细菌暴露在氧气中，它就不能产生分泌毒素的孢子，因此大蒜本身是完全安全的。然而，当大蒜被放在油或脂肪中时，就会产生一个厌氧环境，如果有细菌存在，任何食用大蒜的人都可能会发生肉毒中毒。
被污染的大蒜在油中的味道、气味和外观就像是一种完全安全的产品，这使得它更加危险。人们可能会食用该产品，发展成肉毒杆菌中毒，死亡或患重病。因此，FDA建议消费者一般避免食用大蒜油，将风险降至零。
然而，大蒜油是安全的。商业制剂中添加了一些药剂以增加酸度，杀死可能存在的任何细菌，因此这种制剂是完全安全的。大蒜味橄榄油和其他食用油通常也会在包装和销售前经过处理，使其呈微酸性，这样对消费者来说是安全的。新制备的油，立即使用，也是安全的，因为细菌没有时间生长。新鲜产品也可以冷藏并安全使用长达一周。家庭厨师缺乏必要的设施来添加足够的酸以供长期储存。
对于那些倾向于谨慎行事的人来说，避免在油中加入大蒜当然是一个选择。其他人可能更喜欢寻找安全的产品，如酸性商业制剂或新鲜自制的版本。如果大蒜在室温下放置超过几个小时，或者冷藏超过一周，则不应使用大蒜油。作为提醒，在冷藏容器上贴上标签，注明制作日期可能会有帮助，这样当超过安全消费点时，就可以扔掉。
- 发表于 2021-12-01 18:19
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- 分类：美食
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