什么是内脏?(giblets?)

“内脏”是一个烹饪术语,用来指家禽尸体的内部器官,即心脏、肝脏和胃。这个词的来源是gibier,这是一个古老的法语单词“game”。当购物者购买整只火鸡、鸡肉或其他类型的家禽时,器官通常会被密封在一个塑料袋中,放在鸟的洞里。准备烹调火鸡的厨师应始终确保他先取下袋子。内脏可单独制备,并可在以后冷冻和重新加热。...
Fried chicken gizzards.

“内脏”是一个烹饪术语,用来指家禽尸体的内部器官,即心脏、肝脏和胃。这个词的来源是gibier,这是一个古老的法语单词“game”。当购物者购买整只火鸡、鸡肉或其他类型的家禽时,器官通常会被密封在一个塑料袋中,放在鸟的洞里。准备烹调火鸡的厨师应始终确保他先取下袋子。内脏可单独制备,并可在以后冷冻和重新加热。

Raw giblets.

与它们来自的动物一样,美国农业部(USDA)始终会检查内脏是否有任何疾病迹象,如果内脏不符合USDA的食品安全标准,它们将被丢弃。根据法律规定,必须在屠宰动物后2小时内将其冷却至40°F(4.4°C)。

动物的器官是可食用的,它们可以用几种不同的方法来制作。有些人用油炸它们,而另一些人用它们做汤或肉汁。它们也可以用来做馅料、汤和其他菜肴,比如卡琼·贾姆巴拉亚(Cajun jambalaya)。

Cooked giblets.

厨师应在平底锅中用一汤匙植物油将内脏炒至棕色。接下来,他应该在平底锅里加入一个切碎的中等大小的洋葱,然后炒至洋葱变软。然后盖上锅盖,把火调低,让配料煮20分钟左右。然后,厨师加入6杯(1.4升)水和几根欧芹和百里香,让混合物慢炖半小时,直到减少。这种汤可以作为汤的底料。

Cats and dogs often like giblets.

想把汤汁变成肉汁的厨师可以把3汤匙(42.6克)黄油和1/4杯(31.25克)面粉混合在一起做成肉酱。这可以倒进汤里,充分搅拌,直到肉汁变稠。上菜时,厨师可能要滤出内脏。

内脏也经常用于狗粮。生的可以直接喂狗;生食通常被认为是狗最有营养的食物。有顾虑的人应该首先咨询兽医。

Parsley can be used for flavoring when using giblets to make a stock.

屠宰时屠宰的胴体内脏和内脏,在人们不得不利用动物的每一个部分时,在中世纪更为常见。如今,它很少用于美国菜肴,尽管也有一些地区性的例外。然而,在许多其他国家,包括中国和意大利,这种情况仍然很普遍。

  • 发表于 2021-12-01 19:51
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  • 分类:美食

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