什么是骨髓豆？(marrow beans?)
骨髓豆是一种大而丰满的白豆，具有独特的奶油质地和让一些人想起肉的味道。它们似乎起源于中东，在地中海的许多地区，特别是在意大利，都有使用。在19世纪，这些豆子在北美也非常流行，当时它们是一些地区烘焙的首选豆子。
因为骨髓豆的味道非常浓郁，所以在地中海国家，骨髓豆通常作为配菜配上清淡的酱汁。它们也可以与肉一起炖，以展现其丰富的肉味。这些豆子也可以用来做汤或炖菜，它们可以增加菜肴的风味和质地，制作出优质的烘焙豆子。
通常情况下，骨髓豆是干的，在这种情况下，它们应该在烹饪前冲洗、挑选、浸泡四到八个小时或一夜。当你准备使用豆子时，将豆子沥干，再次冲洗，然后根据需要烹饪，直到豆子变软。请注意，未煮熟的豆类可能会使肠道感到不适，肠道可能会产生肠胃胀气。
在这个季节，骨髓豆也可以购买和新鲜使用。新鲜时，它们的烹调时间要短得多，而且往往比干豆的味道更温和、奶油味更浓。对于喜欢简单饮食的人来说，新鲜的豆类只要加一点盐、胡椒和油就可以了。
如果你所在地区没有骨髓豆，你也可以尝试种植它们。豆子在温和到温暖的天气里生长得最好，它们就像花园的一角，远离风。你可以在花园商店或通过目录购买种植的豆类；在春天，当最后一次霜冻的机会过去的时候种植豆子，并保持它们充分的浇水和施肥。一旦菜豆幼苗开始生长，就把它们削薄，为它们提供生长的木桩。当豆荚长到全尺寸时收割，或将豆荚留在藤蔓上等待干豆。
- 发表于 2021-12-01 20:40
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- 分类：美食
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