什么是五种口味？(the five tastes?)
通常给出的五种口味是：苦、酸、甜、咸和鲜味。在西方，鲜味只是最近才被包括在内，还有许多其他可能的口味，特别是一种是脂肪味，另一种是金属味或钙味。
这五种味道通过遍布口腔的受体传递给身体，称为味蕾或味觉萼。绝大多数味蕾位于舌尖，但也有一些位于口腔顶部。此外，嗅觉在向人们传达味觉方面起着重要作用，嗅觉受损或不存在嗅觉的人可能会发现很难品尝到这五种味觉中的任何一种。
在西方世界拥有一些基本味觉的想法可以追溯到亚里士多德。他将味道分为两个主要区域：苦味和甜味，然后进一步细分为：涩味、酸味、咸味、肉质、刺鼻味和辛辣味。在东方，中国人把基本口味的观念融入到他们的五行观念中，并赋予五种口味：酸、甜、咸、辣和苦。
有一种常见的误解，认为舌头的不同部位分别负责五种口味的感知。甚至医学文本也会以这种方式呈现人类舌头的生理学。人们认为这是误译德语文本的结果，并以某种方式传播到整个西方。事实上，每个味蕾都有数百个单独的受体，每个味蕾都能识别五种味道中的任何一种。虽然舌头不同部位的敏感度有一些非常微小的差异，但这些差异非常小。
很长一段时间以来，在西方，四种口味都是苦、酸、甜和咸。人们认为这四种口味涵盖了所有的口味。然而，最近，长久以来被纳入东方初级口味理念的鲜味被加入到西方的讨论中。
酸味是一种可以在柠檬、醋和某些未熟水果等食物中找到的味道。酸味通过离子通道传递，离子通道寻找由水和酸形成的离子。甜味是一种可以在许多成熟水果和糖中找到的味道。甜味是由许多与G蛋白结合的味觉受体传递的。
苦味是一种可以在啤酒、葡萄柚和生巧克力等食物中找到的味道。已知的最苦的物质是一种合成化学物质，称为地那酮，它被用作有毒化学物质的添加剂，以帮助提示意外摄入地那酮的人。苦味通过某些味觉感受器传递，这些味觉感受器与G蛋白gustducin结合。咸味是由食物中的盐离子引起的味道。和酸一样，它也是通过寻找盐化合物的离子通道来检测的。
鲜味，五种味道中的第五种，是由谷氨酸引起的味道。鲜味主要由发酵食品引起。在味觉的经典表达中，鲜味的感觉通常被描述为肉味。大多数人熟悉的鲜味是由味精引起的。
- 发表于 2021-12-02 11:09
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- 分类：美食
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