什么是中国五香粉？(chinese five spice powder?)
中国五香粉是一种香料混合物，通常由茴香、丁香、四川胡椒、八角和肉桂制成，但在某些地区，生姜代替茴香。这种混合物结合了中国菜的五种主要风味：甜、酸、辣、苦和咸。它广泛应用于中餐馆，有时摆在桌子上用作食物调味品，很像胡椒粉或盐。制作起来相对容易，而且这种混合物可以用于各种菜肴，而不仅仅是中国菜。
为了制作五香粉，厨师们可以先在铸铁锅中用中火烤2茶匙（5.8克）的四川胡椒粉。当胡椒开始散发出强烈的香味时，应该用八星茴香荚将其碾碎。为此，应添加1茶匙（2.1克）丁香、1茶匙（2.6克）肉桂和1茶匙（2克）茴香，厨师应继续研磨，直到粉末均匀混合。使用前，可将混合物储存在密闭容器中，置于阴凉阴暗处。
这种香料混合物也可以在亚洲超市和一些专卖店买到，但味道可能不像国产的那样强烈，因为香料已经存放了一段未知的时间。为了使陈腐的香料复活，厨师可以在使用前在平底锅中烤几分钟。
一些厨师将五香粉和盐混合，这样可以用来搓肉和调味，或者作为调味盐。其他人喜欢在每次需要的时候都让它新鲜，以尽可能保持口味的丰富和新鲜。无论哪种方式，粉末都应该适量使用，因为它的味道可能非常刺鼻和强烈，而且使用太多很容易破坏一道菜。厨师应一次添加少量，并经常品尝，以确保菜肴不会被香料混合物淹没。
在中国，这种混合物被用来调味肉类，尤其是像鸭子和一些猪肉这样的高脂肪肉类。它也被用于一些素食菜肴中。除了用于中餐之外，这种粉末还可以融入其他亚洲菜肴中，或者添加到西餐中，创造出一点独特的风味。它可以用作干摩擦，也可以在烹饪开始时添加到平底锅中，以渗透到整个盘子中。然而，厨师们应该意识到，这种味道的辛辣对一些人来说是令人厌恶的，而且一些晚餐客人可能会觉得不舒服。
- 发表于 2021-12-03 13:53
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- 分类：美食
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