我们可以借助舌头辨别不同的口味。舌头上的味蕾负责辨别这些味道。在六种主要的口味中，辣（辣）是所有人最喜欢的口味之一。任何菜的辛辣味道都能增强任何食物的味道。热与其他口味的平衡组合，由于其丰富的风味，人们往往吃得更多。有许多单独的和组合的香料，提供热的食物。

在添加辣味的各种来源中，辣椒粉和安可智利粉是两种著名的食物增热剂。

辣椒粉(chilli powder) vs. 安可辣椒粉(ancho chilli powder)

辣椒粉和安可辣椒粉的区别在于它们所提供的热量的强度，以及它们所添加的成分。虽然辣椒粉可以由不同的成分组成，但凤尾鱼辣椒粉的主要成分是干辣椒。

辣椒粉由辣椒、香料、洋葱粉、辣椒粉、大蒜粉等多种配料和多种辣椒粉组成。上述所有成分均以粉末形式混合。

凤尾鱼辣椒粉是一种特殊类型的辣椒粉，由粉末干燥波布拉诺。安可辣椒粉是独特的，因为它提供了一个温和的热量和一点烟和甜味的组合。

安可辣椒粉的Scoville热量单位（SHU）约为1500 SHU。而其他辣椒粉的熟度可以从700熟到数万熟不等。根据所用辣椒粉的不同，数值也会有所不同。例如，生长在阿萨姆邦地区的辣椒“Naga Jolokia”拥有最高的斯科维尔单位之一，面积达85.5万舒克。

辣椒粉与安可辣椒粉对照表

什么是辣椒粉(chilli powder)？

辣椒粉，有时拼写为智利粉，是几种粉末状食物成分的组合，可增加食物的热量。受欢迎的成分包括牛至、黑胡椒和辣椒、洋葱粉、孜然等香料、大蒜粉、墨西哥胡椒、辣椒粉和辣椒科的其他辣椒。辣椒粉的成分因地区和饮食文化而异。热的程度也因使用的辣椒而异。

例如，克什米尔辣椒粉在印度被广泛使用。它由生长在克什米尔地区的克什米尔辣椒组成。Byadagi辣椒在印度也很有名。韩国辣椒粉由中等大小的辣椒品种组成。辣椒粉里通常有辣椒粉。辣椒的平均斯科维尔规模是四万，这是非常热。

辣椒粉的混合物根据需要的热量而变化。有辣椒粉，提供温和的热量与复杂的甜味和烟味。安科智利粉就是这样一个例子。然而，还有另一类辣椒粉，为菜肴提供最高水平的热量。例如，将辣椒粉与纳加霍洛基亚辣椒（来自阿萨姆邦的辣椒）混合在一起，会产生天文数字般的热强度。

虽然加入各种辣椒粉后，菜肴的风味得到了增强，但出于健康原因，人们还是建议不要食用极热食品。尽管对人类造成问题的程度有广泛的争议，但最好是站在更安全的一边。

什么是安可辣椒粉(ancho chilli powder)？

安可辣椒粉是墨西哥原生态食品中广泛使用的辣椒粉品种之一。它是由干燥和烤波布拉诺辣椒。波布拉诺辣椒在墨西哥地区广泛种植。因此，它成为墨西哥菜的一部分。安可智利粉提供温和的热量，用于汤，沙拉，炖菜等。

安科辣椒粉的斯科维尔热单位约为一千至一千五百舒。这意味着它不能提供高水平的热量。安可智利粉是独特的口味，因为它提供了一个混合热，甜，土和烟味。像所有的辣椒粉，凤尾鱼智利粉是由粉末的波布拉诺。

辣椒粉与安可辣椒粉的主要区别

1. 凤尾鱼辣椒粉仅由干波布拉诺制成，而辣椒粉除了属于辣椒属的普通辣椒外，还由不同的成分组成。
2. 安可辣椒粉提供温和的热量和独特的味道。辣椒粉提供不同程度的热强度，这取决于所用的成分。
3. 安可辣椒粉用于墨西哥菜，而辣椒粉用于所有菜肴，如印度菜、美国菜、中国菜、葡萄牙菜、泰国菜等。
4. 安科智利粉的斯科维尔秤仅为1500个单位，而辣椒粉的斯科维尔秤则为数百到数万个单位。
5. 辣椒粉中添加了不同种类的香料，而干的、成熟的poblanos则得到了高度重视。

结论

辣椒粉是指各种香料和辣椒。凤尾鱼辣椒粉就是这样一种辣椒粉，它是利用干粉状的poblanos制成的。用安可辣椒粉代替其他辣椒粉，一定会改变烹饪时的口味。

参考文献

1. http://journaldatabase.info/articles/chillies_as_food_spice_medicine.html
2. http://fcs-hes.ca.uky.edu/sites/fcs-hes.ca.uky.edu/files/fn-s**.005.pdf