明胶片(gelatin sheets)和凝胶粉末(gelatin powder)的区别
实验是人类生活的基础。虽然不同的输入会产生不同的结果，但是人们会知道和理解什么在某些条件下最有效。例如，在**食谱时，替代成分总是派上用场，但未必总能得到类似的结果。一个典型的例子是在各种配方中替代明胶片和明胶粉，如**果冻。虽然两者都是从胶原蛋白中提取的，但它们有区别。
什么是明胶片(gelatin sheets)？
这是一种在平板中干燥的明胶，形成透明透明的产品。根据胶凝强度的不同，可提供多种类型的明胶片。使用时，首先将明胶片浸泡在一碗冷水中约5分钟，以补充水分。然而，当用双锅加热或搅拌成温液体时，它们会迅速溶解。在烹饪中，一汤匙粉状明胶制成4片明胶。
什么是凝胶粉末(gelatin powder)？
这是一种干燥的明胶，可制成粉末状。使用前，用果汁或水等冷液体将明胶粉再水化5-10分钟，使其吸收液体。然后将其熔化并用于预期的配方。这种方法的主要优点是易于在整个盘子中分配。
明胶片与明胶粉的相似性
- 两者都是从动物骨骼、皮肤和结缔组织中的胶原蛋白中提取的
- 两者都是必需氨基酸的来源
明胶片与明胶粉的区别
定义
明胶片是指在平片中干燥的明胶。另一方面，明胶粉末是干燥后以粉末形式存在的明胶。
外观
明胶片是透明透明的产品。另一方面，明胶粉末是颗粒形式。
制备方法
在使用前，明胶片首先在一碗冷水中浸泡大约5分钟，使其水合。然而，当用双锅加热或搅拌成温液体时，它们会迅速溶解。另一方面，明胶粉末通过使用冷液体（如果汁或水）再水化5-10分钟，使其能够吸收液体。然后将其熔化并用于预期的配方。
回味
虽然明胶片在最终产品中不产生余味，但明胶粉末在最终产品中可能有余味。
明胶片与明胶粉：比较表
总结 - 明胶片(of gelatin sheets) vs. 凝胶粉末(gelatin powder)
虽然明胶片和明胶粉都是从胶原蛋白中提取的，但它们在外观甚至制备方法上都有所不同。明胶片应在一碗冷水中浸泡约5分钟，或在双层锅炉上加热溶解，或搅拌成温液体，以水合。另一方面，明胶粉应该用果汁或水等冷液体再水化5-10分钟，这样可以让它吸收液体。然后熔化并用于预期用途。虽然它们可以被替代，但有些食谱需要使用特定类型的明胶。
- 发表于 2021-06-26 09:29
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- 分类：美食
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