明胶是一种化学物质，是胶原蛋白通过各种水解反应改性后形成的。胶原蛋白是一种天然存在的蛋白质，含有大量的甘氨酸和羟脯氨酸残基，构**体的大部分结缔组织。

什么是明胶(gelatin)？

定义：

明胶是一种化学物质，当胶原蛋白经过水解反应产生较小的肽分子时，它是人工形成的。

结构：

明胶是一种无色半透明的物质，可溶于水，由许多肽组成。它由甘氨酸、羟脯氨酸和脯氨酸残基组成。明胶可以作为一种粉末出现，在很长一段时间内保持稳定的形式，但它能够吸收大量的水，使它成为一种有用的胶凝剂。

功能：

明胶在食品工业中被用于**许多类型的产品，包括像熊胶和婴儿软糖这样的糖果，它也被用来形成明胶胶囊，甚至作为含片的一部分。它也可以添加到食物中，如人造黄油，以帮助增厚的材料。它被认为是一种有营养的食物，因为它含有氨基酸残基，并且是从一种天然存在的蛋白质中提取出来的。

形成：

明胶是一种由取自动物结缔组织的胶原蛋白形成的物质，然后进行相应的修饰。明胶不是天然制成的，而是通过化学反应和原始胶原纤维的转化人工制成的。明胶可以用各种方法制成，可以用酸或碱处理动物的皮肤、结缔组织或兽皮，然后通过煮沸材料来完成反应，在反应中蛋白质被分解成更小的组分。

什么是胶原蛋白(collagen)？

定义：

胶原蛋白是一种天然存在的蛋白质，富含氨基酸甘氨酸，存在于生物体内形成结缔组织纤维。众所周知，除了甘氨酸之外，它还含有大量的羟脯氨酸，这与结缔组织中**纤维的其他蛋白质不同。

结构：

胶原分子由三条多肽链组成，它们缠绕在一起形成螺旋状。螺旋线由两条相同的链和一条稍有不同的链组成。多肽链中的原子之间存在许多共价键，确保蛋白质具有强大的三维结构。

功能：

胶原蛋白为肌腱和韧带提供拉伸强度和弹性，这些肌腱和韧带位于骨骼和肌肉结合的关节处。它也是我们皮肤中的一种重要纤维，有助于赋予皮肤有限的柔韧性和力量。胶原蛋白是人体内最丰富的结缔组织纤维。

形成：

胶原蛋白实际上是在被称为成纤维细胞的活细胞内产生的。在多肽链翻译后，脯氨酸和赖氨酸链的部分加入了羟基，还有糖，如葡萄糖和半乳糖。此外，科学家还发现，一些胶原蛋白也可以在细胞外利用酶来修饰前胶原纤维。

明胶和胶原蛋白的区别

定义

明胶是一种由胶原蛋白制成的物质，由氨基酸的肽组成。胶原蛋白是一种由三条螺旋链组成的物质，其中含有大量的甘氨酸和羟脯氨酸。

结构

明胶是由多肽组成的。胶原蛋白由三螺旋多肽组成。

结缔组织的一部分

明胶不是结缔组织的天然成分。胶原蛋白是结缔组织的主要天然成分。

商业用途

明胶通常在商业上用作增稠剂和食品添加剂。胶原蛋白有时用于外科或医学重建。

细胞内**

明胶永远不会在活细胞内**。胶原蛋白通常是在活细胞内**的，称为成纤维细胞。

在细胞外**

明胶不是在人体细胞外自然形成的。胶原有时可以在人体细胞外由前胶原物质自然生成。

合成地层

明胶材料是由胶原蛋白经酸、碱和煮沸处理后合成的。胶原蛋白不是人工合成的。

明胶和胶原蛋白的比较表

总结 - 明胶(of gelatin) vs. 胶原蛋白(collagen)

• 明胶和胶原蛋白都是含有大量甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸残基的蛋白质物质。
• 胶原蛋白结构复杂，由三条螺旋链组成。
• 明胶是胶原蛋白的分解形式，由较小的氨基酸肽组成。
• 明胶是由胶原蛋白经过一系列碱性或酸性反应和煮沸处理合成的。
• 胶原蛋白是人体内最丰富的结缔组织纤维。
• 明胶在食品工业和增稠剂中很有用。
• 胶原蛋白用于医学或外科修复。