明胶和果胶的关键区别在于，明胶是肽和蛋白质的混合物，而果胶是一种多糖。
明胶和果胶都是含碳化合物。这些化合物广泛存在于生物体内，因此研究它们的性质和性质是非常重要的。此外，这两种化合物是常用于**果酱和果冻等食品的增稠剂。
目录
1. 概述和主要区别
2. 明胶是什么
3. 果胶是什么
4. 并列比较-明胶和果胶的表格形式
5. 摘要
什么是明胶(gelatin)？
明胶是从动物组织中提取的肽和蛋白质的混合物。它半透明、无色、无味。我们可以从动物组织中提取胶原蛋白。因此，明胶的同义词是水解胶原蛋白。然而，这种水解是不可逆的。在这个水解过程中，胶原蛋白中的蛋白质原纤维转化为小肽。产生的小肽分子量在很大范围内。
图01：干明胶
潮湿时，明胶是一种粘性液体（我们可以把它定义为“胶状”），干燥时，它是一种易碎的固体。通常，我们将这种化合物用作食品、药物、维生素胶囊等的凝胶剂。含有明胶的物质是“胶状物质”。当考虑到明胶的氨基酸含量时，它与胶原蛋白相似，主要含有19种氨基酸，包括甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。这三种氨基酸构成了大约50%的物质。
什么是果胶(pectin)？
果胶是一种结构多糖，存在于植物细胞壁和一些藻类中。虽然它是自然形成的，但我们也可以把它制成白色到浅棕色的粉末。我们可以从柑橘类水果中提取果胶。这种材料的主要用途是在食品工业中作为果酱的胶凝剂。果胶富含半乳糖醛酸。
图02：果胶外观
这种物质的常见来源包括梨、番石榴、苹果、橘子、醋栗等；然而，樱桃等软性水果也含有少量果胶。
明胶(gelatin)和果胶(pectin)的区别
明胶是从动物组织中提取的肽和蛋白质的混合物，而果胶是一种结构多糖，存在于植物细胞壁和一些藻类中。因此，我们可以说，明胶和果胶的关键区别在于，明胶是肽和蛋白质的混合物，而果胶是一种多糖。此外，在潮湿时，明胶是一种高粘性液体，干燥时，它是一种半透明、无色的固体薄片。另一方面，果胶是白色到浅棕色的粉末。明胶和果胶的另一个区别是，果胶是植物性的，而明胶是非素食的。
总结 - 明胶(gelatin) vs. 果胶(pectin)
明胶和果胶都是凝胶剂。明胶和果胶的关键区别在于，明胶是肽和蛋白质的混合物，而果胶是一种多糖。当用作食品时，重要的是要知道果胶来自植物，而明胶是动物（非素食）来源。
引用
1果胶性质与测定〉，食品科学与营养百科全书，2003年，第4440-4449页。，doi:10.1016/b0-12-227055-x/00901-9。
