什么是明胶和果胶(gelatin and pectin)？

果胶和明胶都被用来使某些食物凝固、成胶和增稠。它们含有不同的营养成分，具有不同的健康益处。此外，它们在食品**和制备中也有不同的应用。明胶和果胶的主要区别在于它们的来源。

明胶

明胶或明胶是一种天然、无色、半透明、无味的食品成分，来源于生胶原蛋白，来源于动物身体部位（肉类工业）。它干燥时脆，潮湿时粘，含有18种氨基酸，其中一些是健康饮食的重要组成部分。

果胶

果胶基本上是一种称为杂多糖的淀粉，天然存在于蔬菜和水果的细胞膜中。果胶赋予水果和蔬菜结构。当烹调到高温（220华氏度）与酸和糖结合，它形成凝胶。它被用于**果冻和果酱，因为果胶的存在，使它们在冷却时形成半固态结构。

明胶和果胶的区别

描述

明胶

它是一种蛋白质，来源于胶原蛋白的部分水解。它存在于动物体内，为我们提供蛋白质的“组成部分”——氨基酸。明胶独特的氨基酸结构是其大部分健康益处的原因。

果胶

果胶是一种天然多糖，存在于苹果、浆果和其他水果中。它是一种天然纤维，大量存在于苹果和橙子中，在果核、果皮和种子中含量最高。当与糖一起加热时，它会使果冻和果酱变稠。

营养状况

明胶

明胶含有98-99%的蛋白质。它是蛋白质的极好来源（每盎司24克）。剩下的1-2%是水和极少量的矿物质和维生素。它是氨基酸的丰富食物来源。每盎司24克的蛋白质供应超过**每日蛋白质需求量的42%，**为52%。

来源于哺乳动物的明胶中最丰富的氨基酸包括：；

• 甘氨酸- 27%
• 缬氨酸- 14%
• 脯氨酸- 16%
• 羟脯氨酸- 14%
• 谷氨酸–11%

果胶

果胶是可溶性纤维和碳水化合物的来源。果胶中的可溶性纤维有助于降低胆固醇，稳定血糖，使人感觉更饱。根据美国农业部的研究报告，一包1.75盎司的干果胶含有162卡路里，全部来自碳水化合物。

干果胶有大约-

• 162卡路里
• 0克脂肪
• 4克膳食纤维
• 0.2毫克铜
• 45克碳水化合物
• 0毫克胆固醇
• 100毫克钠
• 0.2毫克锌
• 0.01毫克 锰

健康福利

明胶

有利于；

• 有助于改善睡眠质量
• 保护关节，减轻关节疼痛
• 改善肠道健康和消化
• 提升情绪，提高认知能力
• 有助于保持心脏健康
• 改善皮肤健康
• 保持强健的骨骼
• 帮助你感觉饱

果胶

有利于；

• 高胆固醇
• 溃疡性结肠炎。
• 便秘
• 腹泻
• 糖尿病
• 烧心
• 代谢综合征
• 肠易激综合征

苹果果胶据说还能预防结肠癌。果胶也用来调节大便。

温度

明胶

明胶需要低温才能凝固

果胶

果胶在相对较高的温度下凝固

来源

明胶

明胶来自经过加工的软骨、骨骼和韧带，因此是肉制品。明胶不适合在素食菜肴中使用。

果胶

果胶来自水果和蔬菜，这就是为什么它经常被认为是主要的素食明胶替代品。它是用苹果和橙子等水果制成的。

副作用和安全性

明胶

每天剂量超过10克的明胶会引起胃部沉重感、难闻的味道、热烧伤、腹胀和打嗝。明胶也会导致一些人的过敏反应。

由于明胶来自动物，一些人担心不安全的生产做法可能会导致疯牛病等动物疾病组织的污染。尽管危险性和风险似乎很低，但许多人反对使用动物源性补充剂，如明胶。

果胶

果胶与不溶性纤维和瓜尔豆胶（用于降低血脂和胆固醇的混合物）一起口服时，会导致胃气、胃痉挛、大便松弛和腹泻。工作时接触果胶粉尘的人可能会患哮喘。

总结

明胶和果胶的区别点总结如下：