如何果冻凝胶有用吗？(jell-o gelatin work?)
果冻-O明胶是一种美味的美味佳肴，来自于一点化学厨房魔法。下面我们来看看果冻是由什么制成的，以及果冻是如何工作的。
果冻里有什么？
果冻和其他调味明胶含有明胶、水、甜味剂（通常为它是糖、人造色素和调味品。关键成分是明胶，它是胶原蛋白的一种加工形式，是一种在大多数动物中发现的蛋白质。
明胶的来源
我们大多数人都听说明胶来自牛角和牛蹄，有时确实如此，但用于制造明胶的大部分胶原蛋白来自猪和牛的皮肤和骨骼。这些动物产品被研磨并用酸或碱处理以释放胶原蛋白。将混合物煮沸，并从表面撇去顶层明胶。
从明胶粉到果冻的化学过程
当你将明胶粉末溶解在热水中时，你会破坏将胶原蛋白链固定在一起的弱键。每条链都是一个三螺旋，在碗中漂浮，直到明胶冷却，蛋白质中的氨基酸之间形成新的键。调味水和有色水充满了聚合物链之间的空间，随着键变得更加安全，它们会被截留。果冻主要是水，但液体被困在链条中，所以当你摇晃果冻时，果冻会抖动。如果你加热果冻，你会打破将蛋白质链固定在一起的键，使明胶再次液化。
来源
- 贾尼娅、科乔·博阿迪；王,张,；徐世英（2010）。“明胶：食品和制药工业的一种有价值的蛋白质：综述”。食品科学和营养学评论。41 (6): 481–492. 内政部：10.1080/20014091091904
- 卡罗琳·怀曼（2001年）。《果冻：传记》——美国最著名甜点的历史与神秘。水手书籍。ISBN 978-0156011235。
- 发表于 2021-10-07 08:33
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- 分类：化学
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