琼脂(agar)和明胶(gelatine)的区别
明胶是一种无色、半透明、易碎的固体物质。它或多或少无味，是从动物组织中的胶原蛋白中提取的。在食品工业中，明胶主要用于生产糖果、棉花糖等。在食品工业中，明胶的使用是相当有限的，因为它经常给人们带来健康风险。在制药工业中，它是非常常用的药物胶囊，使他们的摄入量更容易。它在摄影中也起着重要的作用，“卤化银晶体在所有类型的照相胶片和相纸中都是夹在胶状乳剂之间的。
琼脂可以概括为素食明胶。它基本上是从海藻中提取的，在日本各地广泛用于**甜点，也经常用于汤的增稠。虽然主要用于**食物，但自上个世纪以来，它的用途已经不仅仅是用作食物配料。它基本上是一种不分枝的多糖，主要从海藻和某些类型的红藻的细胞壁中提取。化学上它的主要成分是半乳糖。在微生物学中，它常被用作细菌生长的培养基，有时也被用作真菌生长的培养基。某些等级的琼脂也用于植物生物学，并补充有助于植物生长的某些必需矿物质和维生素。
- 发表于 2021-06-22 10:40
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- 分类：科学
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