胶原蛋白和明胶的主要区别在于，胶原蛋白是一种存在于动物皮肤和其他结缔组织中的结构蛋白，而明胶是一种不可逆水解的胶原蛋白。

胶原蛋白是哺乳动物中最丰富的蛋白质。因此，它含有大约25-35%的人体蛋白质。它在治疗结缔组织疾病方面有许多应用。明胶是一种常见的凝胶剂，在食品工业中有着广泛的应用。我们可以从家养的牛、鸡和猪等动物的身体部位获得的胶原蛋白来生产这种化合物。

目录

1. 概述和主要区别
2. 什么是胶原蛋白
3. 什么是明胶
4. 并列比较-胶原蛋白和明胶的表格形式
5. 摘要

什么是胶原蛋白(collagen)？

胶原蛋白是皮肤和其他结缔组织中的主要结构蛋白。它也是哺乳动物中最丰富的蛋白质（占身体蛋白质的25-35%）。此外，这种化合物形成氨基酸的组合。我们可以认识到这种化合物的化学结构是一种三重解旋酶，它形成细长的纤维。我们身体中最常见的胶原蛋白组织是纤维组织，如肌腱、韧带和皮肤。

图01：胶原的三重螺旋

胶原蛋白的性质可以是刚性的，也可以是顺应性的。但有时，它可能具有严格到顺从的性质，这取决于矿化程度。例：胶原蛋白在骨骼中呈刚性，在肌腱处柔顺，在软骨处呈中间状态。作为一种结构蛋白，这种化合物在治疗骨骼和皮肤疾病方面有许多医学用途。它也被广泛用于美容外科治疗的净化形式。

什么是明胶(gelatine)？

明胶是一种无色透明的食物，来源于胶原蛋白。这种化合物从动物身体的各个部位，如牛、鸡、猪、鱼等的皮肤、骨骼、结缔组织等获取胶原蛋白，这种化合物干燥时易碎。我们可以通过胶原蛋白的不可逆水解来生产这种化合物。它在食品工业中作为胶凝剂有许多用途，在制药工业中也用于药物生产。此外，它还可用于摄影、维生素胶囊的生产以及化妆品**。

图02：明胶是食品生产中的一种助推剂

这种化合物含有蛋白质和肽。这些蛋白质和肽部分水解形成凝胶。在那里，胶原蛋白链之间的天然分子键被分解重新排列，形成凝胶。这种化合物在市场上以干粉形式**。它很容易溶解在热水/沸水中，冷却后形成凝胶。但是如果我们把它溶解在冷水里，它不会溶解那么多。

此外，这种化合物能溶解在许多极性溶剂中。溶解时，它是一种高度粘弹性的液体。它是烹调中最畅销的果冻剂。此外，剧院照明设备也使用这种化合物作为颜色凝胶来改变光束的颜色。除此之外，化妆品中也含有这种化合物，名为“水解胶原蛋白”。

胶原蛋白(collagen)和明胶(gelatine)的区别

胶原蛋白是皮肤和其他结缔组织中的主要结构蛋白。它是一种天然存在的蛋白质。这种化合物具有三重螺旋结构，形成细长的纤维。明胶是一种无色透明的食物，来源于胶原蛋白。我们可以通过不可逆水解从胶原蛋白中生产这种化合物。此外，它是通过分解和重新排列蛋白质和胶原蛋白肽之间的分子键而形成的。这就是胶原蛋白和明胶的主要区别。

总结 - 胶原蛋白(collagen) vs. 明胶(gelatine)

胶原蛋白是一种蛋白质。因为它是结缔组织的主要结构蛋白，所以在医学上有许多用途来治疗身体部位的疾病。另一方面，明胶是一种我们可以用胶原蛋白生产的产品。胶原蛋白和明胶的区别在于，胶原蛋白是一种存在于动物皮肤和其他结缔组织中的结构蛋白，而明胶是一种不可逆水解的胶原蛋白。

引用

1“胶原蛋白”，维基百科，维基媒体基金会，2018年6月27日。这里有2个。“特性和优势”，GME–欧洲明胶**公司，2018年1月24日。此处提供
2“特性与优势”，GME–欧洲明胶**公司，2018年1月24日。