琼脂(agar)和明胶(gelatin)的区别
关键区别：琼脂和明胶，都是**甜点的必要成分。琼脂和明胶的主要区别在于它们的来源。
琼脂和明胶是汤和甜点中常用的凝胶剂。它们经常互换使用。本文对这两种食品添加剂进行了区分。
明胶是一种固体物质，用于**甜点和其他各种美食。无色、半透明、无味、易碎。
明胶是一种增稠剂，来源于动物来源，梅尔尼猪。它实际上是从动物的骨骼、肌腱、皮肤、肌肉、韧带、蹄子、软骨等处获取的胶原蛋白，所有这些都被煮沸并转化为凝胶，起到凝结或增稠剂的作用。明胶的基本特性是将液体加入液体中，煮沸后变成凝胶。这种液体在品尝后会进一步加热融化。
明胶因其具有良好的胶凝性能而被广泛应用于其他行业。在食品工业中，主要用于生产糖果、棉花糖等；在制药工业中，主要用于制备药用胶囊；它也用于化妆。它在摄影中起着重要的作用，因为明胶乳剂用于所有类型的摄影胶片和纸张。
琼脂是一种从植物中提取的明胶。它实际上是一种海藻，具有凝胶特性。它以粉末的形式从海藻中获得；它很容易把液体变成凝胶。此外，它是一种混合物，含有许多不同的碳水化合物，从海藻中获得。
“琼脂”一词来源于马来语“琼脂”一词，也就是众所周知的果冻。它是由红海中的藻类制成的。它在日本被普遍称为“Kanten”，在印度被称为“Chinesegrass”。它被认为是素食，因为它的植物来源，并被用作替代品。因为它富含蛋白质和矿物质，所以被广泛使用。而且，只需将其煮沸，直至完全溶解，冷却后变成凝胶，也很容易制成。
它也用于其他行业，如微生物学进行测试，植物生物学促进生长等。
琼脂和明胶的比较：
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| 琼脂 | 明胶 |
| 定义 | 琼脂是一种凝胶状物质，最初由海藻制成。 | 明胶是一种无色无味的物质，由动物骨骼和皮肤中的胶原蛋白制成。 |
| 形式 | 它有两种形式-条琼脂和琼脂粉。 | 它以粉末、颗粒或片状的形式出现。 |
| 派生 | 它来源于植物。 | 它来源于动物。 |
| 材料 | 它来自原材料。 | 它以处理过的形式出现。 |
| 起源 | 它含有更多的矿物质。 | 它所含的矿物质比其他的少。 |
| 替代使用 | 它被用作明胶的替代品。 | 不作为替代品使用；然而，有一种洁食明胶被用作替代品。 |
| 被称为 | 它也被称为关藤，中国草或日本鱼胶。 | 明胶的著名品牌是诺克斯明胶。 |
| 煮熟的 | 它需要煮沸才能凝固。 | 它溶解在温水中，然后静置。 |
| 使用 | 它是为素食者**甜点的主要原料。 | 它是一种更受欢迎的配料，用于**甜点和糖果。 |
| 其他用途 | 它也用于进行微生物测试，作为印模物质在牙科，作为泻药和电化学。 | 也可用于摄影、化妆品、****等。 |
- 发表于 2021-07-13 22:00
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