膠原蛋白和明膠的主要區別在於，膠原蛋白是一種存在於動物皮膚和其他結締組織中的結構蛋白，而明膠是一種不可逆水解的膠原蛋白。
膠原蛋白是哺乳動物中最豐富的蛋白質。因此，它含有大約25-35%的人體蛋白質。它在治療結締組織疾病方面有許多應用。明膠是一種常見的凝膠劑，在食品工業中有著廣泛的應用。我們可以從家養的牛、雞和豬等動物的身體部位獲得的膠原蛋白來生產這種化合物。
目錄
1. 概述和主要區別
2. 什麼是膠原蛋白
3. 什麼是明膠
4. 並列比較-膠原蛋白和明膠的表格形式
5. 摘要
什麼是膠原蛋白(collagen)？
膠原蛋白是皮膚和其他結締組織中的主要結構蛋白。它也是哺乳動物中最豐富的蛋白質（占身體蛋白質的25-35%）。此外，這種化合物形成氨基酸的組合。我們可以認識到這種化合物的化學結構是一種三重解旋酶，它形成細長的纖維。我們身體中最常見的膠原蛋白組織是纖維組織，如肌腱、韌帶和皮膚。
圖01：膠原的三重螺旋
膠原蛋白的性質可以是剛性的，也可以是順應性的。但有時，它可能具有嚴格到順從的性質，這取決於礦化程度。例：膠原蛋白在骨骼中呈剛性，在肌腱處柔順，在軟骨處呈中間狀態。作為一種結構蛋白，這種化合物在治療骨骼和皮膚疾病方面有許多醫學用途。它也被廣泛用於美容外科治療的淨化形式。
什麼是明膠(gelatine)？
明膠是一種無色透明的食物，來源於膠原蛋白。這種化合物從動物身體的各個部位，如牛、雞、豬、魚等的皮膚、骨骼、結締組織等獲取膠原蛋白，這種化合物乾燥時易碎。我們可以通過膠原蛋白的不可逆水解來生產這種化合物。它在食品工業中作為膠凝劑有許多用途，在製藥工業中也用於藥物生產。此外，它還可用於攝影、維生素膠囊的生產以及化妝品**。
圖02：明膠是食品生產中的一種助推劑
這種化合物含有蛋白質和肽。這些蛋白質和肽部分水解形成凝膠。在那裡，膠原蛋白鏈之間的天然分子鍵被分解重新排列，形成凝膠。這種化合物在市場上以乾粉形式**。它很容易溶解在熱水/沸水中，冷卻後形成凝膠。但是如果我們把它溶解在冷水裡，它不會溶解那麼多。
此外，這種化合物能溶解在許多極性溶劑中。溶解時，它是一種高度粘彈性的液體。它是烹調中最暢銷的果凍劑。此外，劇院照明設備也使用這種化合物作為顏色凝膠來改變光束的顏色。除此之外，化妝品中也含有這種化合物，名為“水解膠原蛋白”。
膠原蛋白(collagen)和明膠(gelatine)的區別
膠原蛋白是皮膚和其他結締組織中的主要結構蛋白。它是一種天然存在的蛋白質。這種化合物具有三重螺旋結構，形成細長的纖維。明膠是一種無色透明的食物，來源於膠原蛋白。我們可以通過不可逆水解從膠原蛋白中生產這種化合物。此外，它是通過分解和重新排列蛋白質和膠原蛋白肽之間的分子鍵而形成的。這就是膠原蛋白和明膠的主要區別。
總結 - 膠原蛋白(collagen) vs. 明膠(gelatine)
膠原蛋白是一種蛋白質。因為它是結締組織的主要結構蛋白，所以在醫學上有許多用途來治療身體部位的疾病。另一方面，明膠是一種我們可以用膠原蛋白生產的產品。膠原蛋白和明膠的區別在於，膠原蛋白是一種存在於動物皮膚和其他結締組織中的結構蛋白，而明膠是一種不可逆水解的膠原蛋白。
引用
1“膠原蛋白”，維基百科，維基媒體基金會，2018年6月27日。這裡有2個。“特性和優勢”，GME–歐洲明膠**公司，2018年1月24日。此處提供
2“特性與優勢”，GME–歐洲明膠**公司，2018年1月24日。
