最美味,最濃鬱的雞湯通常需要幾個小時在爐子上做。這裡有一條不會影響質量的捷徑:在你的原料中加入一包包未經烹調的明膠,在不到一個小時的時間內就有存貨了。
在他的新書《食品實驗室》(TheFoodLab)中,嚴肅地吃著J。Kenji Lopez Alt解釋說,雞湯的身體和質地來自雞的結締組織。當加熱時,結締組織中的膠原蛋白會變成明膠,但這是一個需要數小時的化學過程。
健二的科學捷徑?新增包裝好的明膠,在果凍部分可以很容易地買到,到細碎的雞屍體(特別是在食品加工機中粉碎的雞背和雞翅尖)和你的其他標準雞湯原料,如水、洋蔥、芹菜。
45分鐘的烹飪加上去除多餘脂肪的時間,你就得到了一份豐富、美味的雞湯,這會讓任何人誤以為你煮了幾個小時。
這個週末我試了一下,這是我做家常雞湯最快的方法。
胡安·卡爾德隆攝。
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