用一盎司明膠在45分鐘內做雞湯
最美味，最濃鬱的雞湯通常需要幾個小時在爐子上做。這裡有一條不會影響質量的捷徑：在你的原料中加入一包包未經烹調的明膠，在不到一個小時的時間內就有存貨了。
在他的新書《食品實驗室》（TheFoodLab）中，嚴肅地吃著J。Kenji Lopez Alt解釋說，雞湯的身體和質地來自雞的結締組織。當加熱時，結締組織中的膠原蛋白會變成明膠，但這是一個需要數小時的化學過程。
健二的科學捷徑？新增包裝好的明膠，在果凍部分可以很容易地買到，到細碎的雞屍體（特別是在食品加工機中粉碎的雞背和雞翅尖）和你的其他標準雞湯原料，如水、洋蔥、芹菜。
45分鐘的烹飪加上去除多餘脂肪的時間，你就得到了一份豐富、美味的雞湯，這會讓任何人誤以為你煮了幾個小時。
這個週末我試了一下，這是我做家常雞湯最快的方法。
胡安·卡爾德隆攝。
- 發表於 2021-05-18 10:07
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