用一盎司明胶在45分钟内做鸡汤
最美味，最浓郁的鸡汤通常需要几个小时在炉子上做。这里有一条不会影响质量的捷径：在你的原料中加入一包包未经烹调的明胶，在不到一个小时的时间内就有存货了。
在他的新书《食品实验室》（TheFoodLab）中，严肃地吃着J。Kenji Lopez Alt解释说，鸡汤的身体和质地来自鸡的结缔组织。当加热时，结缔组织中的胶原蛋白会变成明胶，但这是一个需要数小时的化学过程。
健二的科学捷径？添加包装好的明胶，在果冻部分可以很容易地买到，到细碎的鸡尸体（特别是在食品加工机中粉碎的鸡背和鸡翅尖）和你的其他标准鸡汤原料，如水、洋葱、芹菜。
45分钟的烹饪加上去除多余脂肪的时间，你就得到了一份丰富、美味的鸡汤，这会让任何人误以为你煮了几个小时。
这个周末我试了一下，这是我做家常鸡汤最快的方法。
胡安·卡尔德隆摄。
- 发表于 2021-05-18 10:07
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