鸡汤最好放在炉子上或高压锅上，而不是慢锅上
如果你想要家里能做的最美味、最浓郁的鸡汤，就在炉子上或用高压锅做，把慢锅省下来换点别的。
这是J。Kenji Lopez在测试了判断每种肉汤的澄清度和颜色的三种方法，并让一组品酒师对每种肉汤进行了评估之后，开始了认真的进食。在上面的照片，从左到右，是标准，慢锅，压力锅的结果。
慢炖的肉汤最终变得更苍白、更薄、味道也更少，Kenji解释说慢炖的温度有点太低，无法有效地提取所有的风味化合物，也无法将鸡肉的胶原蛋白转化为改善口感的明胶。慢炖锅确实可以使肉汤更加清爽，你不需要撇一下，但如果你想要更好的味道或口感，可以尝试其他方法(不过，如果你把鸡肉的部分细碎或加入一些明胶，你也许可以改进慢炖的肉汤。我们需要再做一次测试。）
问一下食品实验室：我能用高压锅还是慢锅来做饭严肃的饮食
- 发表于 2021-05-18 09:19
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