什么是艾恩托夫？(eintopf?)

字面意思是“一锅”，eintopf是一种德国炖菜。虽然它通常既有肉也有蔬菜，但eintopf指的是这道菜的烹饪方式，而不是包括的配料。由于配料有很大的灵活性，这种炖菜在制作过程中可以发挥创意，对于那些吃过多蔬菜的人来说是一个不错的选择。...

字面意思是“一锅”，eintopf是一种德国炖菜。虽然它通常既有肉也有蔬菜，但eintopf指的是这道菜的烹饪方式，而不是包括的配料。由于配料有很大的灵活性，这种炖菜在制作过程中可以发挥创意，对于那些吃过多蔬菜的人来说是一个不错的选择。

eintopf中包含的肉类通常以猪肉为主，但也可以是牛肉（包括碎牛肉）或鸡肉。最常用的是一种德国香肠，称为mettwurst、polish香肠或培根。然而，这种炖菜不需要肉。

水，有时与牛肉或鸡汤混合，通常用作液体基础，但蔬菜汤可用于素食版本。和许多炖菜一样，土豆通常是eintopf的主食，但也可以代替扁豆或大米。胡萝卜和洋葱也是常见的添加剂。绿豆等绿色蔬菜和大蒜等草本植物经常被包括在内。对于更具冒险精神的人，也可以加入苹果等非传统成分。

虽然盐和胡椒往往是主食，但通常不会在eintopf中添加很多其他香料。细草和肉豆蔻是一种可能的添加剂。伍斯特郡酱汁有时会添加额外的调味品。

一些特定的食谱要求更严格的成分。例如，大头菜是用一种通常被称为大头菜的萝卜做成的。这种炖法也加入了豆蔻和奶油。萝卜、肉和土豆都是混合在一起烹制的，但肉豆蔻、面粉和奶油在加入炖菜之前先单独混合。

eintopf的区域差异也很丰富。例如，Zürich版本在肉、土豆和胡萝卜中添加孜然和盐。洋葱和大蒜也包括在内，在这道瑞士菜中，白葡萄酒与水混合作为液体基础。

Eintopf通常在炉子上的锅中制作，但也可以在高压锅中制作。如果没有压力锅，有时可以在炉顶上制作需要压力锅的食谱。然而，烹饪时间必须根据差异进行调整，因为炉顶烹饪比高压锅需要更长的时间。

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