雞湯最好放在爐子上或高壓鍋上，而不是慢鍋上
如果你想要家裡能做的最美味、最濃鬱的雞湯，就在爐子上或用高壓鍋做，把慢鍋省下來換點別的。
這是J。Kenji Lopez在測試了判斷每種肉湯的澄清度和顏色的三種方法，並讓一組品酒師對每種肉湯進行了評估之後，開始了認真的進食。在上面的照片，從左到右，是標準，慢鍋，壓力鍋的結果。
慢燉的肉湯最終變得更蒼白、更薄、味道也更少，Kenji解釋說慢燉的溫度有點太低，無法有效地提取所有的風味化合物，也無法將雞肉的膠原蛋白轉化為改善口感的明膠。慢燉鍋確實可以使肉湯更加清爽，你不需要撇一下，但如果你想要更好的味道或口感，可以嘗試其他方法(不過，如果你把雞肉的部分細碎或加入一些明膠，你也許可以改進慢燉的肉湯。我們需要再做一次測試。）
問一下食品實驗室：我能用高壓鍋還是慢鍋來做飯嚴肅的飲食
- 發表於 2021-05-18 09:19
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